大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于什么是凉皮，凉皮是由什么组成这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、成块的凉皮叫什么

1、凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

2、凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

3、夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

4、凉粉超级好吃清凉解暑大人小孩都爱吃

二、凉皮原理

凉皮是制作属于小麦湿淀粉遇热糊化成型，整个制作过程没有化学反应参与，纯物理变化。也就没有什么化学原理了。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面

三、凉皮是由什么组成

凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质，所以其营养价值整体高于凉粉。当然，像米、面中的蛋白质一样，凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。

四、凉皮属于什么食品

1、凉皮只是个统称，是好几种食物的统称。挂牌凉皮店的饭馆里，至少也得有三四种。

2、凉皮从原料和做法是分为米皮，面皮，擀面皮酿皮子（我叫的上只有这几种，印象里还有其他的，欢迎补充），酿皮子一般多出现在陕菜饭馆，此外还有一种热米皮，也不在凉皮店，而在××热米皮店。

3、而米皮在本地以秦镇米皮为贵（户县秦镇，户县现在改名叫鄠邑了），但是，挂牌秦镇的不一定正宗哦，秦镇镇上，据说也只有几家最正宗。擀面皮我个人不甚喜欢，只听说还分为宝鸡擀面皮和岐山擀面皮（岐山是宝鸡的一个县），如果有误，欢迎指正。

4、除了这些，还有一种称为“瓜瓜”的，据说是用做擀面皮做废了的材料搓成条之后做的，口感跟擀面皮一样筋道，这个我还蛮喜欢的。瓜瓜不是每个店里都有，我在张军擀面皮，子午路张记吃到过。

5、凉皮从调料上又分为常规凉皮，麻酱凉皮，秘制凉皮等几种，这个秘制比较抽象，因为各家配料都不尽相同。麻酱凉皮多见用米皮做的，偶尔有用面皮的，个人感觉麻酱的面皮不如米皮好吃。

6、吃凉皮必配肉夹馍，如果再来一瓶冰峰（本地汽水，类似北京的北冰洋），就是俗称的“三秦套餐”了。

7、凉皮跟肉夹馍一样，店名无论是凉皮店，还是肉夹馍店，二者一定是都有的。例如：子午路张记肉夹馍，赵家腊汁肉夹馍，张军擀面皮，云老四凉皮，就不一一列举了，这些店里菜单必有的，一定是各种凉皮+各种肉夹馍+米线p.s.我不是做广告，只是我常去的几家店而已。

8、p.s.凉皮店无处不在，随便一个居民区附近，如果没有三四家凉皮肉夹馍店简直不正常。

9、我家楼下一个50米的巷子里就有三家。

10、至于哪家最好吃，就看个人口味了，但是，一定别去快餐式的凉皮店，那种真心不好吃。

五、什么是高担凉皮

高担凉皮就是用高筋粉制作的凉皮，是兰州的特色小吃。口感与普通凉皮差不多，只是面筋丁口感劲道一点。

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