碱起什么作用吃碱面有什么好处和坏处

发布时间：2023-10-13 21:27:58

发布者：创业者

大家好，今天小编来为大家解答碱起什么作用这个问题，吃碱面有什么好处和坏处很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、工业用碱的用途有哪些

用途十分广泛，在化学实验中，除了用做试剂以外，由于它有很强的吸湿性，还可用做碱性干燥剂。

二、碱放在肉里能起到什么作用

碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。加时注意下分量，多了会影响味道。碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

三、碱为什么能去油污

我们通常说的油脂是指油和脂的总称。习惯于把在室温时是液态的叫油，固态的叫脂，例如花生油、猪油等。从它的化学组成上分析它们是高级脂肪酸的甘油酯。

天然油脂实际上是混甘油酯的混合物，还有1%到1.3%的其他成份如游离的多种脂肪酸、糖类、甾醇、高级醇、高级烃、维生素和色素等。为什么碱能去油污呢？

这是因为，在酸、碱、酶的作用下油脂发生了水解反应，生成了三分子高级脂肪酸和一分子甘油之故。

如果单在碱性条件下例如氢氧化钠的条件下水解则生成甘油和高级脂肪酸的钠盐，这盐和甘油都能与水混溶，被水冲走。所以碱能除去油污了。请你不要错过时间？

四、吃碱面有什么好处和坏处

1、利：碱水面含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，有益于身体健康。

2、弊：碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。

五、什么是碱水

1、碱水是天然的碱性物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。

2、碱水还有防腐作用、中和酸性等功能

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