大家好，如果您还对为什么最后放盐不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么最后放盐的知识，包括煲汤时为什么要最后放盐的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、为什么煮水饺时要放盐

煮水饺时要放盐的原因是为了让饺子皮不容易破1。盐中的成分主要是氯化钠，水解后产生钠离子和氯离子。这些离子在沸腾时会降低沸点，从而煮饺子时饺子皮不容易破。此外，盐还能使淀粉在正负离子作用下凝固力增强，因此饺子皮也不容易破。不过，在煮水饺时，在水饺汤里加入少许盐，这样饺子皮就不会轻易破掉，而且煮出来的饺子也比较完整2。

二、为何要在菜快熟时放盐

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。

三、煲汤时为什么要最后放盐

煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。还会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等，会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。

一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。

四、为什么煮饺子要加盐

1、煮饺子时在水里加盐，是为了让饺子皮不容易破。因为水里加盐之后，水（溶液）的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以在煮熟饺子馅儿的同时，饺子皮也不容易破。另外，盐的主要成分是氯化钠，在水中点节产生钠离子和氯离子，淀粉在正负离子作用下更容易凝结，所以饺子皮也不容易破。?

2、如果要避免饺子粘锅，可以在锅内放入适量食盐，然后按照顺时针方向搅动饺子，等水开之后，饺子上浮即可。如果无法判断饺子是否煮熟，可以在饺子下锅开锅后，在锅内加入适量清水，等第二次开锅后，再加入一次清水，再次开锅后即可出锅。

3、如果是新鲜的饺子，要使用沸水煮，趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连。如果是速冻饺子，要使用冷水煮，速冻饺子用沸水煮容易破皮，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

五、为什么煮鸡蛋要放点盐下去

日常生活中，有些人为了易剥壳，喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却。这样蛋壳容易剥了，可也污染了蛋白。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。要使煮鸡蛋容易剥壳，最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。煮鸡蛋时火不要太大。煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了，可蛋白质已过度变性，变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

关于为什么最后放盐，煲汤时为什么要最后放盐的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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