大家好，今天小编来为大家解答什么是泡菜这个问题，自制泡菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、酸菜和咸菜有什么区别

咸菜和酸菜的区别一，腌制方法完全不一样，咸菜是用盐腌制的，而酸菜的通过发酵后食材变酸的，区别二，吃起来味道不一样，咸菜是咸的，酸菜是酸的。

二、泡菜古代叫什么

1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

2、世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

三、泡菜和腌菜什么区别

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

四、小泡菜是什么意思

1、小泡菜全名叫西式小泡菜。西式小泡菜是白菜腌制的食物。

2、（1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌20-30分钟。（最好把元白菜单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。）

3、（2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。

4、（3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。

5、（4）盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。

五、网名泡菜什么意思

1、第①种：取“泡菜”来当作网名可能是因为取网名的人本身就很喜欢吃泡菜，泡菜是他喜欢的食物，所以用自己喜欢的食物当做网名也理所当然

2、第②种：可能是随意取得，并没有什么特殊含义，觉得好玩可能就取了泡菜当做网名，还有，问这个问题的人是不是太闲了？！别人取个网名还要再三揣测？（没有恶意）谢谢。

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