大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于明矾什么作用，明矾俗称是什么东西这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、明矾的化学成分及用处是什么

1、明矾是十二水合硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

2、抗菌作用：明矾对多种革兰阴性、阳性球菌和杆菌都有抑制作用;对常见化脓菌有较强抑菌作用.实验表明：明矾对金黄色葡萄球菌、变形杆菌有抑制作用，通过一些体外的实验结果表明了白矾或者枯矾都具有非常强效的抑制红色毛癣菌和羊毛状小孢子菌的作用。

二、明矾怎么样起发

1、明矾与小苏打混合起反应，从而起到起发的作用。通常会在油条面或面团里加入含有钾明矾、小苏打（碳酸氢钠）等成分的泡打粉作为膨松剂，在加工食品的过程中，它们通过化学反应产生气体（主要是二氧化碳），使面团起发，产生多孔结构，从而达到使油条具有蓬松酥脆感的发泡效果。

2、?使用含铝的泡打粉可以快速发泡，效率很高，省去了传统发酵所需要的长时间，这是人们青睐这种泡打粉的一个重要原因，另外还有一个原因是价格低廉。就这样，在使用含铝泡打粉的过程中，铝被引入到了油条中。

三、明矾在制作面点中起什么作用

成型，凝聚固化和起砂作用（同时还有一个作用是，使的操作的流程控制掌控更加的可控和容易，这个可能比较难理解，打个比方吧，比如80度能温度30秒东西就刚好，如果没有明矾的话，过了就老了或不到就嫩了，那放了明矾，就没有这个担心了，在时间和温度上可扩大到60-120度，时间上扩大到20-120秒都可以正常的出好东西），你如果想知道实际的效果的话，可以在蒸鸡蛋时放点，再与没有放的对比一下，你就能很明显的感觉到它在实际中所起的效果和作用了

四、粉条，粉丝中的明矾起到一个什么作用啊~

1、明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；

2、同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道。

五、水产品加明矾浸泡是起什么作用

少量使用影响不大，以前农村饮用井水的时候常常会加一点明矾，井水就会比较清澈。用在海产品上主要是保鲜，用量如果比较大，影响食用口感，同时还会致癌。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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