很多朋友对于肉发黑是什么原因和猪肉煮熟以后肥肉是黑色的是怎么回事不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、猪肉煮熟以后肥肉是黑色的是怎么回事

1、正常的猪肉，特别是肥肉，煮熟之后呈米白色。不会产生黑色。如果是黑色的，第一有可能是你的锅没有刷干净，有污垢。第二，你使用的是新铁锅，没有用猪生皮擦过锅。在第一次做肉之后，肥肉在用铁锅炒熟之后与空气接触，表面氧化，产生黑色。

2、第三，你在做红烧肉时，放了老抽酱油过多，导致的颜色发黑，或者油温过高，导致的肉糊了发黑。

二、羊肉煮熟后骨头是黑色的是什么原因

可能是骨头放在铁锅内煮的原因，也可能是放得时间长了，已开始变质。我买的羊排，刚买回来就煮了一部分，煮熟后骨头白色的，其余的放在室内，因为是冬天，没放在冰箱里。放了约一周时间，有一块肉已有味，发粘。我把这块丢了，其余的在铁锅内毛了一遍，把水倒掉后，再放在电高压锅内煮，结果煮好后，发现骨头发青，发黑。

三、炒板栗为什么会发黑，原因是什么

1、原因是:炒糊或者加糖炒或者变质。糖炒栗子里面的肉发黑一般情况下有三个原因，第一个是炒糊了，导致糖炒栗子里面的肉发黑；

2、第二个是在炒的过程当中加入糖，这也会使得糖炒栗子里面的肉发黑；

3、第三个原因是栗子本身已经变质了，变质的栗子吃起来会发苦，而且会产生毒素，不建议食用。

四、肉为什么容易变质

亲亲，这边建议宁如果吃太饱的话没事干可以去运动一下不要选择作死呢。

1.你是一个幸运的幸运儿，此肉保存方法极为规范，保存条件常年处于-18°C且从未断电，那么这是没有变质的冷冻肉，食用除了营养价值降低，不会出现什么不适的情况。建议：

2.你是个一般般的幸运儿，因为保存方式不当，保存条件常年处于-18°C但是偶尔断电几次，那么这是变质的肉食用之后会有“蛤味”、变味等情况，食用之后会影响食欲。建议：

3.你是一个倒霉的幸运儿，因为保存方式不当，保存条件常年处于-18°C但是经常断电多次，那么这是被细菌寄生的肉食用之后可能会出现饮食不当，导致拉肚子的情况。建议：

1.通过外观判断。有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，不过期的冻肉看起来有一定的光泽度。

2.通过手感来判断。不过期冷冻肉解冻后，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化，而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷且回弹很差。

3.通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下来一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

导致肉类腐败的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。

乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。

在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺；其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。

如果一定要保存一年后再吃掉应该怎么做呢？

答案是采用真空包装，无菌处理之后，常年处于-18°C及以下温度，经过以上方法处理之后的肉1年到18个月的保质期是可以做到的。

但是，随着保存时间越来越长，猪肉的营养会流失，口感变差。

但是，随着保存时间越来越长，猪肉的营养会流失，口感变差。

甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤；经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果腐败肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。

那么其他冷冻食品要怎么保存？又能保存多久呢？

挑选速冻红肉类食物时，肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的不要买。主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10-12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。

新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽，头颈部常有暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，腐败气味。新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩，凹陷，角膜混浊污。保质期比红肉类稍短，为8-10个月。

购买速冻鱼虾等食品时，首先注意是否有变软的现象，变软表明储存温度过高，容易使细菌恢复活力，食用后可能危害健康。还应选择个体间无黏连的产品。挑选鱼类速冻食品时，如果鱼的颜色发黄，说明脂肪已经变质了。包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。

挑选主食类速冻食品时，应选择颜色雪白、无斑点的，假如颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或慢冻的产品。如饺子、包子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下，成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，而且也容易串味，所以不宜冷冻太长时间，最好能在1-2个月内吃完。

一般来说，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。不过由于叶绿素酶的分解作用，像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色，继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变，但颜色会由绿转黄，影响外观。而玉米、板栗等就不存在这个问题，可以保存5个月左右。

希望您看过之后可以对您有所启示，避免过期冷冻肉危害健康。

五、煮肉放的材料煮出来的肉上有黑沫是怎么回事

1、冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材（去腥食材三选一即可）。

2、直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固

3、浮沫包裹了血水油脂等脏东西，用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料，用跑马水冲洗干净，而锅里的水是不再使用。

4、附上一碗刚做好的基础靓汤—

萝卜板栗排骨汤。

好了，关于肉发黑是什么原因和猪肉煮熟以后肥肉是黑色的是怎么回事的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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