大家好，关于麦曲是什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于什么是麦曲的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、什么是酒曲

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

二、什么是麦曲

麦曲是指用小麦作为原科，培养繁殖糖化菌而制成的米酒糖化剂。它不仅给米酒的酿造提供了各种需要的酶（主要是指糖化酶），而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物，亦赋予米酒以独特的风味。历来酿造米酒的麦曲都是采用自然繁殖微生物的方法。

三、酒用小麦与麦曲的区別

1、酒用小麦是酿酒的原料；麦曲是酿造酒使用的曲种，两者是有区别的。

2、酿酒过程首先是粮食发酵的过程，将酒曲与粮食混合发酵，产生食用酒精，然后进行勾兑。

3、酿酒曲种有：大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲等。不同曲种酿造的酒，味道有所不同。

4、酿酒的原材料有：小麦、高粱、玉米、红薯等等。

四、麦曲和酒曲的区别

1、酒曲是微生物的集合体。酒曲一共分5种，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲这五种。

2、酒的酿制（特别是粮食酒）是一个化学反应的过程，粮食酿酒必须经历从粮食转化成单分子糖，再发酵成酒的过程。其中促使它们产生变化的糖化酶和酒化酶便是“酒曲”了！

3、麦曲，通常是用来酿制黄酒的。麦曲，其实就是发了霉的谷粒，有用大麦发霉的，也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很强。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。在古代，如果用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒度数不高。用麦曲酿制黄酒，是非常缓慢的过程，要让微生物慢慢发生作用。黄酒发酵时间，需要从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等。在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。

五、麦曲和大曲有什么

原材料就不同，麦曲顾名以麦子为主，大曲选料是最严最好颗粒的高梁，复杂的坤沙工艺属坤沙酒丶

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的麦曲是什么和什么是麦曲问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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