大家好，关于一斤鸭头大概几个很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于一个鸭头成本多少钱的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、鸭头做法王刚

配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

制法分四步：一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖；三，卤汁调制；四，卤制鸭脖

1.猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到），

1.将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1克搅拌均匀，腌制两小时让其入味

2.腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用

1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香叶，肉冠，花椒，草果，砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出，沥干水分备用

2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去红曲米留水待用

3.点火锅中倒入精炼油，油温三成热时放入干辣椒（辣椒切小节），姜块，葱节，泡制好的香辛料炒制2分钟，倒入鲜汤（鲜汤可以用猪骨，鸡骨架，牛骨等熬制）（鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加），加盐，味精调口大火烧开，改小伙熬制2小时，卤汤制作完成

1.将加工好的鸭脖下入卤汤中，改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了，

2.卤制好的鸭脖不要取出，继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉，即可食用

二、现在市场麻鸭多少钱一斤

三十的吃肉，三百的吃皮像我这种口味重的人吃高档的烤鸭的时候根本对鸭肉一点兴趣都没有都是吃完皮，其他部分一点都不碰了而且每次点烤鸭都要嘱咐人家，鸭头和鸭屁股一定要上，在我眼里那才是烤鸭的精华不过你问的是本质上，那就要从头说了三十的鸭子食材很便宜就是那种冷冻的什么白鸭超市里很便宜，几块钱一斤你要是买回来烧，很难做好吃但是菜市场那种几十一斤的鸭子就不一样了，买过一次40左右一斤的麻鸭，做一只鸭子花了二百多但是吃完一点都不觉得自己买贵了就我拿业余爱好者的烹饪水平，都能把这个鸭子做的女朋友跟我一边吃一边抢，抢完还要自责，说自己是不是又吃多了可见食材的好坏有多重要如果高档餐厅不骗我那么他们和三十烤鸭的根本区别应该是食材而做法的不同都是因为食材的不同而做出的选择罢了

三、鸭头典故

鸭头原也有个典故。史湘云那句“这鸭头不是那丫头，头上哪讨桂花油”引来了晴雯等人讨要桂花油。仙三拍摄时，她也正在演着晴雯。

四、麻辣鸭头都用什么材料

1、香辛料配方：八角30克，砂仁20克，小茴香30克，木香10克，桂皮30克，甘草20克，香籽20克，陈皮20克，孜然10克，肉扣30克，白扣50克,香薷30克，积壳30克，香果20克，良姜40克，毕拨20克，毛桃20克，香叶30克,香果30克，草扣30克，灵香草20克。

2、高汤熬制：50号的不锈钢桶，加入清洗干净的猪筒子骨（敲断）20斤，一只老母鸡，半斤猪肉皮，高度白酒100克，生姜片150克，葱结一根，清水加百分之90左右，大火烧开，中火熬制12小时左右，猪筒子骨脆骨完全融化，老母鸡煮成肉渣，高汤乳白色即可，用60目密漏，过滤出高汤大约剩余50斤，待用。

3、炒糖色：准备白砂糖一斤，开水一斤。热锅冷油放入白砂糖，不断翻炒，直到融化为止，这时候是小泡金黄色，继续翻炒大泡金黄色，继续翻炒，大泡变小泡，这时候把开水加进去，烧开5分钟。直接把炒糖色倒进高汤里。

4、卤水调味：每十斤高汤：盐130克，白糖50克，味精20克，鸡精20克。再加入二斤郫县豆瓣酱，先剁碎，然后炒出香味倒进去。以后就不用了，只带第1次用。将调色调味的卤水，加入福建辣椒王二斤，四川大红袍花椒一斤，香辛料一副，大火烧开中火熬至两小时。这样一锅新的卤水就诞生了。

5、鸭头买回来后要用清水解冻，解冻后反复浸泡，直到血水泡尽为止，这样做出来也不会有腥味，否则你就得需要腌制，焯水等步骤去腥太麻烦，没必要。

6、新调味的卤水烧开，放入鸭头，紧接着放入调味品，每十斤鸭头，盐130克，白砂糖50克，鸡精20克，味精20克。

7、再加入高度白酒二两，或者黄酒半瓶，辅助去腥。

8、大火烧开，中火煮45分钟即可，出锅时候，轻拿轻放，否则鸭嘴容易脱落，凉透了就没事了，煮30分钟也可以，但是不够入味。

五、卤鸭货盐度在多少合适

1、新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。

2、卤水循环如何补盐？按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。

3、老卤水加新汤，如何补严盐？每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。

4、新手控制不好盐度怎么办？使用盐度计，精确测量和控制盐度，彻底解决卤水盐度问题。

一斤鸭头大概几个的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于一个鸭头成本多少钱、一斤鸭头大概几个的信息别忘了在本站进行查找哦。

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