醋的种类和区别恒顺香醋品种区别

发布时间：2023-10-27 09:49:53

发布者：网友

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一、恒顺香醋品种区别

1、发酵类型：A、B代表发酵剂的类型。A型醋用来代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母，与使用大曲相比，醋的风味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低36．36％，糖化发酵剂的成本降低82．24％；与使用麸曲相比，醋的品质大幅提高，出醋率提高28．36％，醋的成本降低26．32％，糖化发酵剂的成本降低73．52％。2、香味：

B型相对A属于清香一些。做凉食一般采用B型香醋。3、酿制方法：醋有酿制醋和化学合成醋之分。

酿制醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋（配制醋）则以冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有任何营养成分，如果食用这种醋，对人体是有害的。

扩展资料恒顺香醋是以优质糯米为主要原料。采用固体分层发酵方法酿制而成。

具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜,愈存愈香”之特点。恒顺香醋达到国际高质量标准,自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品

二、醋有度数吗

总酸是食醋在发酵过程中产生醋酸的量，酸度越高的酸味越浓，一般来讲酿造醋总酸每一百毫升不得少于3.5克，最高能达6克。但并不是说酸度越高越好，市面上酸度越高的醋不一定是酿造食醋；王村小米醋酸度最高可达9度，是用酿造食醋经过高温浓缩而成。

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