大家好，关于大白菜老方法腌制很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腌白菜的腌制方法的知识，希望对各位有所帮助！

一、白菜的腌制方法

1、大白菜3片叶子、醋、盐、辣、调味料

2、取一颗大白菜，适当去掉外面的叶

3、依自己量，掰几片叶，过清水，沥干水分

4、大概腌上4小时左右，中途双手拿住盘，稍颠几下，别过度了，菜颠熟了就不好吃了

5、最后再沥干水分，拌入酸辣鲜的调料

二、三四斤长白菜用多少克盐来腌制

1、菜和盐的比例按照10:1，一斤菜一两盐。

2、开始腌菜的时候水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量的多少再进行添加，水不用过多，没过菜即可。

三、普通腌制咸盐白菜最简单方法

5.全部切好，撒上一点盐，腌十分钟左右。盐不用太多，只要能把白菜的水分腌出来就行

6.白菜腌出水以后，把水攥出去，我让我家先生来帮忙，手大有劲

7.挤出水的白菜，下一步就是装瓶啦

8.把白菜装入无油的干净瓶子里，一定要装满压实。

9.盖上保鲜袋，然后拧上盖子，放温暖处发酵一个月就可以吃啦

四、10斤白菜用多少盐腌

1、十斤白菜腌酸菜用1斤盐。腌制品一般都是按照十比一的比例，如果腌制品盐太多会导致菜品口味过重，如果盐太少，腌制品容易变质，所以腌制十斤白菜放一斤盐即可。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。

2、古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

五、正宗大白菜腌制方法

原料：白菜食盐（大粒盐）（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）大石头1块（或空塑料桶1个）

1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。

关于本次大白菜老方法腌制和腌白菜的腌制方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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