各位老铁们好，相信很多人对什么发酵都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于什么发酵以及发酵生物学定义的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、什么是食品发酵

先说点题外话，发酵和腐败是有共同点的，他们都是有机物在微生物的作用下分解产生小分子同时伴随着微生物不断代谢的过程。也就是说，发酵和腐败的原理是一样的，最终产物是小分子和微生物代谢产物的混合物。

1.发酵是由一种或两种主要菌群占绝对优势地位起发酵作用，其他菌种受到抑制甚至被消灭；而腐败是由多种微生物在共同作用（也就是常说的杂菌污染引起腐败）。

2.发酵过程主要产物单一，乳酸发酵主要就是得到乳酸，醋酸发酵主要得到醋，酵母发酵主要得到酒；而腐败过程产物混乱。

3.发酵产物食用后对健康无害，而腐败物中混有各种难闻、有毒物质，食用后引起食物中毒反应。

4.发酵需要人为干预，有特定条件如高盐、避光、密封隔氧等，而腐败则通常自然发生。

说完了区别我认为古人区分发酵与腐败的区别应该是基于第三点：吃了没病那就是好东西。

古代人为了保存蔬菜发明了腌菜、泡菜，发霉的豆腐偶然被人发现美味得到了豆腐乳，这些“发酵”食品能被古人区分出来我认为是在无数吃螃蟹的吃货努力下找到的。。。向那些吃腐烂食品吃死的人致敬，大概就是因为他们，人类才能在古代系统的区分开发酵和腐烂吧。

二、以面团中的什么作为原料发酵

酵母是面包面团生产中不可缺少的重要原料，酵母繁殖的速度受营养物质，温度，湿度。其中营养物质是重要因素，酵母菌所需要的营养物质有氮、碳、矿物质、和生长素。酵母菌在面团的发酵，是利用原料中葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类及α-淀粉酶，对面粉中受损的淀粉进行转化后的糖类等营养物质进行发酵，产生二氧化碳，使其体积膨大，结构疏松。

三、酵母菌什么发酵

1、酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。

2、酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

四、什么的发酵工艺

白酒，酱油，包括一些普洱茶喔堆发酵的红茶都是发酵工艺。

五、发酵是什么意思

1、发酵指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

2、还有一种喻意是指事物受外力影响发生某种发展变化。如：新的刺激，在他的胀热的头脑里开始发酵了。

OK，关于什么发酵和发酵生物学定义的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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