什么发面(起面怎么发酵)

发布时间：2023-10-28 21:23:26

发布者：网友

大家好，如果您还对什么发面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享什么发面的知识，包括起面怎么发酵的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、先和面还是先发面

先和面，首先把面放到盆子里，在放适量的盐，在放适量的鸡蛋，在放适量的发酵母，在放适量的水，然后和面，和好后盖上保鲜膜，醒一个小时，面就发好了就可以想做馒头或是包子了，或做发面饼了都可以了，面毕需和好在发面才能经过发酵才能起蜂窝的，这时候想做自己喜欢的美食了。

二、什么是水发面

水发面是一种制作面食的方法，是指将面粉与水混合后，加入酵母发酵，使面团膨胀变大，然后再进行下一步的加工。水发面的制作过程中，需要控制好水温、时间和酵母的比例，以保证面团的质量和口感。

三、面团发酵的目的是什么

1、以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

2、面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

四、发面是什么发最好

因为，酵母粉（活性干酵母）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

五、以面团中的什么作为原料发酵

酵母是面包面团生产中不可缺少的重要原料，酵母繁殖的速度受营养物质，温度，湿度。其中营养物质是重要因素，酵母菌所需要的营养物质有氮、碳、矿物质、和生长素。酵母菌在面团的发酵，是利用原料中葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类及α-淀粉酶，对面粉中受损的淀粉进行转化后的糖类等营养物质进行发酵，产生二氧化碳，使其体积膨大，结构疏松。

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