什么汤?什么汤既简单又好喝


大家好,关于什么汤很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于什么汤既简单又好喝的知识,希望对各位有所帮助!
一、龙骨汤是什么
龙骨是猪背上从头到尾的一条脊椎骨。肉被剃完后,只剩下一条长长的骨头。龙骨因其价格便宜,一般都会被人拿来吊汤。它所吊的汤不仅汤非常的浓,营养价值还很高,比起用排骨来吊的汤,显得更经济实惠。龙骨吊的汤有的叫高汤,还可以煨成清汤。
二、什么汤称为老汤
1、老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。
2、任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。
三、煲汤是什么意思
煲汤就是将您想食用的东西用水长时间煮熟,煲出食材里有营养的东西,人食用这些营养后可以堤高身体的抵抗力和滋养身体,比如,海鲜汤,大?汤等等,海鲜和大骨头里含有胶元蛋白,经过长时间的煲煮,把营养都释放出来,人喝了这些胶元蛋白后可以增强体质,健康,增加抵抗力,少生病。
四、火锅加汤是什么汤
1、原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
2、火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
3、(2)精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
4、取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
5、清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
五、什么叫做例汤
1、例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤,原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。
2、其主要内容一般是猪骨(鸡或鸭亦可)加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定,最初的例汤都是由做菜的边角料所做。例牌的汤一般很稀而且只放盐巴,追求原汁原味。由于例汤的原料简单,来源方便,而且廉价,所以多数例汤为免费品。但随着餐饮业的发展,例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高。因此现在例汤多数为收费的。例----就是每天都有提供的!
什么汤的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于什么汤既简单又好喝、什么汤的信息别忘了在本站进行查找哦。
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