大家好，今天来为大家解答塔塔粉是什么这个问题的一些问题点，包括塔塔粉图片也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有

1、②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

2、③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。简介：塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

二、塔塔粉的使用方法

塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。

经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后譁蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡，

所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。

三、塔粉是什么意思

塔塔粉是一种食品添加剂，也是一种酸性的白色粉末，主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋白制作的蛋糕，具有一定的碱味并且颜色略微偏黄，而塔塔粉是酸性的，使用后不但可以起到中和的作用，而且会使得制作的蛋糕颜色更加白，并且打发后不容易出现小泡，作用是比较明显的。

四、什么是塔塔粉

1、塔塔粉是一种以木薯粉或莲藕粉为主要原料的粉类食品，常见于中国西南地区

2、其原料来源广泛，成本较低，而且其质地细腻软滑，味道鲜美，是受到一些消费者喜欢的美食选择

3、另外，塔塔粉的营养价值也很高，富含膳食纤维和植物蛋白，对健康也有积极的促进作用

五、塔塔粉是泡打粉么如果不是，两种有什么区别

1、完全不同1，塔塔粉是酸性的，泡打粉是中性的。

2、2，塔塔粉的作用对象是蛋白，起的是去腥和稳固结构的作用。

3、泡打粉的作用对象是整个面糊，它会快速产生气体使面糊蓬发柔软

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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