大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下枧水是什么的问题，以及和枧水在月饼皮中起什么作用的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、枧水是什么味道

枧水就是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，有利于着色。一般加入了枧水以后，面皮颜色就越容易着色。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，配成PH值为12.6的碱性水溶液，并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐，保证枧水性能。枧水主要是在广式月饼或者糕点里面使用，不仅有利于月饼着色，而且可以控制回油和膨胀口感，甚至还可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，从而影响月饼的口味和口感。需要注意的是，枧水的浓度高低会影响到糕点。如果枧水的浓度太低，就会使糕点不易回油、回软，还容易变形；如果枧水的浓度太高，就会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

二、枧水是什么原料做的

1、枧水，也称碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。它是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入该种物质。

三、枧水和碱水有什么区别各主要成分是什么

碱水跟枧水没有差别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

四、枧水是什么水

1、枧水，也称碱水或食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

2、枧水的主要作用是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松。

五、碱水与枧水有什么区别

1、没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。

2、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

关于枧水是什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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