白切鸡的制作方法和配料，白切鸡价格表图片

发布时间：2023-10-30 08:44:21
发布者：网友

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一、重庆白切兔的正宗做法

辅料：花椒3克，料酒25克，芝麻油25克，姜块15克，大葱25克，花生油50克。

1、将鲜嫩兔肉放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出沥干水分，放在烧热的清水锅内浸烫3次(每次浸烫的时间不宜太长)，捞出备用。

2、锅中加入适量清水、花椒3克、料酒25克和兔肉，用小火煮至兔肉将熟时捞出，放入冷开水中冷却，捞出冲洗干净后用洁净的毛巾将兔肉表皮上的水分擦干，在兔肉表皮刷上芝麻油剁成条块，摆在盘内。

3、姜块去皮洗干净，切成姜末、大葱切成丝，分别加盐拌均匀，分装在两只小碗中，淋上烧热的花生油并焖出香味，与制作好的白切兔肉一起上桌即可食用。

二、白切鸡正宗做法

主料：小仔鸡1只、姜、葱、水、油、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、鸡精

1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净。

2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟。

3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香。

4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。

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