大家好，今天来为大家分享为什么发酵的一些知识点，和发酵的作用和定义的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、为什么谷物可作为发酵

谷物中含有大量的有机物淀粉，淀粉是一种多糖，被分解后会形成单糖葡萄糖。糖类是直接能源，微生物呼吸主要就是分解糖类。因此我们常用面粉加酵母菌来制作馒头面包，利用小麦加酵母菌来酿酒。这些微生物在糖类的环境中能获得更多的能量来繁衍后代。

二、为什么面粉会发酵

是化学变化，因为产生了二氧化碳等新物质。面粉发酵主要是化学变化和微生物的变化，面粉在发酵的过程中，产生的气体，能够使面团宣软，篷松，起到发酵的作用，在日常生活中，人们经常用酵母菌发面，这个主要是微生物的变化产生的气体，来达到发面的目的，也有用啤酒发酵的，效果也很快。

三、面团发酵的目的是什么

1、以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

2、面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

四、为什么要发面

1、面团经过发酵，酵母在有氧条件下，快速生长繁殖，产生二氧化碳，使面团具有海绵状多孔组织，面团体积增加，使用这种面团可以制成各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕、发酵饼干，产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆。

2、酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质，因此，面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。

五、发酵热产生的原因

1、发酵过程中，随着微生物对培养基中的营养物质的利用以及机械搅拌的作用，都会产生一定的热量，同时，由于发酵罐壁的散热、水分的蒸发等将会带走部分热量，因而会引起发酵温度的变化。

2、习惯上将产生的热能减去散失的热能所得的净热量称为发酵热。生物热的大小随菌种和培养基成分不同而变化。

3、对某一菌株而言，在同一条件下，培养基成分越丰富，营养物质被利用得越快，产生的生物热就越大。

为什么发酵和发酵的作用和定义的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

——————————————小炎智能写作工具可以帮您快速高效的创作原创优质内容，提高网站收录量和各大自媒体原创并获得推荐量，点击右上角即可注册使用