大家好，如果您还对什么有腥味不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享什么有腥味的知识，包括什么是腥味的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、什么是腥臭味的

1、鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。

2、鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。

3、鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

二、腥味是什么味

鱼腥味科技名词定义中文名称：鱼腥味英文名称：fishyodour定义：鱼类含有的氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等成分产生的特殊气味。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的一种叫三甲胺的物质，三甲胺是液体，易溶于水。鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。

三、腥味是什么意思

腥味就是新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，腥味就是新买的鱼发出的腥味

。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。去除鱼腥味的方法

1、放料酒、醋、生姜：酒有促使蛋白质凝固的作用，而蛋白质不分解就不会形成三甲胺，加醋则可以将三甲胺变成无臭的盐类，至于放生姜，是因为生姜是醇和酮的合成体，两者具有很好的清除腥味能力，这也就是我们日常最常用的祛除鱼腥味的方法。

2、祛除鱼腹内的黑膜和鱼血：剖开鱼腹部，可以看到鱼腹内有一层黑膜，这层黑膜是土腥味集中的地方，在处理鱼的时候要注意清除干净，此外，鱼血也是腥味集中的地方，要注意用清水清洗干净。

3、把鱼放进温茶水泡洗：茶叶当中有鞣酸成分，具有收敛的作用，可以帮助祛除鱼腥味，做鱼时，可以将鱼放进温茶水中泡洗5到10分钟，这样可以将大部分鱼腥味祛除。

四、腥味属于什么味

1、腥味是鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的;类似于氨臭味,像鱼的气味儿。只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

2、很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。

五、腥味属于五大味觉吗

腥味不属于五大味觉，五大味觉是，酸甜苦辣辣咸，所以腥味不在其中一。腥味对部分人来说，可以属于美味，但部分人无法接受。其实腥味是海鲜特有的味道，新鲜的海鲜，吃起来让人赞不绝口，特别是新鲜鱼类腥味更重些，如果不喜欢的，在做鱼时，可以加适量料酒。

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