腌制咸鸡蛋的用盐比例腌鸡蛋的腌制方法和配料

发布时间：2023-10-31 12:36:44

发布者：网友

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌制咸鸡蛋的用盐比例和腌鸡蛋的腌制方法和配料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌制咸鸡蛋的用盐比例以及腌鸡蛋的腌制方法和配料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、腌十斤鸡蛋要放多少盐

十斤鸡蛋腌咸鸡蛋要放一斤盐。略加点白酒，做出来的咸鸡蛋都流油。水要凉白开，鸡蛋不会坏。

腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

二、60个蛋要多少盐

我国地大物博，人口众多，各地人情风俗不同，腌制食品也会有差异，在我们上海，腌制的咸蛋不少，也深受普通的老百姓喜欢，每家每户都会在春季，蛋多价廉时，买些蛋来自己腌咸蛋，腌咸蛋的蛋与盐的比例是十比一。60个鸡蛋普通大小的应该在7斤左右，那腌60个鸡蛋放7两左右的盐。

三、一斤鸭蛋放多少盐

俺鸭蛋一斤鸭蛋大约放36o克盐，饱和食盐水比是26，5％，不同温比例略有不同腌制需要装水容器，容器不样，蛋的个体大小不一样，加入水也不一样，还有一种俺法是，1把鸭蛋洗干净，凉干水份，2准备好盐白酒，3把鸭蛋放洒里滚一下然后拿出来，入盐滚满盐，全部滚完盐之后，放在食品袋里密封好，十天之后就俺好了，可以吃了，蛋黄流油，很美味。

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