大家好，三种淀粉的区别相信很多的网友都不是很明白，包括淀粉到底是什么粉也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于三种淀粉的区别和淀粉到底是什么粉的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、淀粉到底是什么粉

1、淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉根据结构不同，可以被分为直链淀粉和支链淀粉两类。其中，直链淀粉呈现无分支的螺旋结构，而支链淀粉则以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。

2、淀粉在烹饪中被广泛应用，其类型多样，如豆类淀粉、薯类淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、禾谷类淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。这些不同类型的淀粉在烹饪过程中表现出不同的特性，例如，有的淀粉粘性较高，常用于烘焙和糕点中，也可以做勾芡和冷却；有的淀粉粘性较低，用途也更为广泛。总的来说，淀粉因其独特的物理和化学性质，在食品加工和烹饪中扮演了不可或缺的角色。

二、淀粉和粉芡的区别

1、淀粉的来源有很多种，可以来自小麦、藕、荸荠、甘薯（山芋）、马铃薯、芡等。

2、芡是一种水生植物，俗名叫鸡头（我们这里的发音为ji1liu2pao1)叶子似睡莲，并且也漂浮在水面上，但叶表面凹凸不平，叶背面有刺，叶柄上也密生细刺，叶柄象荷叶的柄一样，有许多通气孔。叶柄可以做蔬菜食用。果实也漂浮在水面，略微大点后很象一个鸡的头，故名鸡头，果和果梗上也密生细刺。果实中种子如石榴子般排布，较多。成熟后种皮很坚硬，富含淀粉，从种子中制取的淀粉称芡粉。

3、在烹调时有一种烹调工艺称勾芡，是用一种淀粉调成稀糊状加入菜肴中做辅料。在勾芡中使用的淀粉大多是甘薯（山芋）的淀粉。

三、gu是淀粉缩写吗

gu是GlucoseUptake缩写词，中文简要解释:葡萄糖摄取。

淀粉在北方的俗称是粉面子，在南方则叫做生粉，它是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，种类繁多，超市里常见淀粉就有土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉，它们各自适合运用的范围也不相同。

淀粉的俗称根据地区的不同，也有不一样的名字，它在北方被叫做粉面子，在南方却叫生粉，不过在超市中见到的它还是叫淀粉，其种类丰富，包含木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉等。

淀粉在烹饪的过程中一般起到上浆、挂糊和勾芡的作用，主要是通过包裹在食材的表面，经过高温烹饪后淀粉迅速糊化，锁住食材中的水分，达到外焦里嫩或者柔软爽滑的口感。

淀粉的种类非常多，常见的玉米淀粉和豌豆淀粉是用来制作酥皮以及给食物挂糊的，木薯淀粉则是用于甜品制作，而土豆淀粉则可以做成土豆粉，既能做主食，也能做配菜。

四、你分得清各种淀粉吗

玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。

除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。

小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。

最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。

五、淀粉与小粉的区别

1、小粉是淀粉的一种，和普通淀粉相比，小粉的纯度更高，是小麦麸洗面筋后澄淀的淀粉。

2、淀粉在生活中有着很重要的地位，有着很多个品种，应用领域较为广泛，比如说食品加工业、医药行业、纺织业和造纸业等。

3、生活中常见的有玉米淀粉，一般来说，玉米淀粉的颜色呈现出白色，稍微带一些淡黄色，制作玉米淀粉的原料是玉米。

文章到此结束，如果本次分享的三种淀粉的区别和淀粉到底是什么粉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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