大家好，今天来为大家解答做蛋糕需要用什么面粉这个问题的一些问题点，包括蛋糕粉是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、蛋糕粉是什么

1、蛋糕粉是低筋面粉：蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。

2、普通面粉（中筋面粉）：蛋白质含量介于高低粉之间，色泽乳白，体质半松散；一般中式点心都会用的较多，基础的法式硬面包也可以用这个。

3、全麦面粉：全麦面粉是全粒小麦直接研磨而成，是天然健康的营养食品。口感比一般面粉粗糙，但是麦香味更浓郁。

4、酵母：是一种单细胞微生物，呈微小颗粒状，可用于酿造生产和发酵面团，属于生物发酵；与糖作用后会产生二氧化碳与酒精，受热后酒精蒸发，二氧化碳扩张，就有了膨大效果。

二、蛋糕粉是什么做的

蛋糕粉是小麦粉做的。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。蛋糕专用粉的生产最初在美国发展起来，当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素，以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。

三、蛋糕粉的比例和配方

1.按比例将300克蛋糕粉，鸡蛋5～6个（约250～300克），水70克（或奶粉+70毫升水），放入料理机搅打3～5分钟。缓缓放入30克植物油，搅拌均匀。（可另加点泡打粉或干酵母一起搅打，做出的蛋糕更加蓬松宣软）

2.倒入刷油的模具震荡。烤箱预热，170度烤20分钟左右。（先下盘加热，然后上盘，注意观察避免烤糊）没有烤箱，可用电饭煲做。内胆刷油，预热3分钟，倒人蛋糕浆，按正常的煮饭模式，约50分钟即可。

四、蛋糕粉和淀粉的区别

蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

蛋糕粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

蛋糕粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。

淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

五、蛋糕粉和小麦粉的区别

1、你好，蛋糕粉与小麦粉有区别也有相同的地方。

2、①相同的地方:二者都是小麦磨出来的面粉，也就是说小麦粉包括了蛋糕粉。

3、②所不同的是，小麦粉分三个筋度，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，而不用筋度的面粉用途也不一样，而蛋糕粉就是小麦低筋粉。

文章到此结束，如果本次分享的做蛋糕需要用什么面粉和蛋糕粉是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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