发面怎么才能又蓬松又柔软发面放少量奶粉好不好

发布时间：2023-11-01 01:04:53

发布者：网友

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如果是发面呢，就是中和酵酸；如果是现和的面，就是增加面的韧性，使做出的面条更加劲道。但用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.

2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：1、食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

1、先说剂量，一般情况下，一斤面粉需要放大约一到五克食用碱，食用碱使用的方法很简单，1可以先用温水加入食用碱化开，揉面时倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放室温发酵，发酵比原来两倍大即可。

2、2也可以将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和少许白糖，搅拌至融化，静置五分钟，然后倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温发酵比原来两倍大即可。

1、二、①面发好了，要制作时加入适量的碱，用来中和面的酸味。

2、②加入碱后，面要多揉一会儿，把碱揉散。

3、三、如果是用酵母发面，就不需要再放碱。

1、发酵粉在40°左右，活性能得到充分的发挥，因此，想要面粉发的快，和面时要用温水，和好的面团放在温暖的地方，激发酵母的活性，使面粉快速的发酵。

2、夏天温度高，放在室内发酵；冬天温度低，可用电热毯盖着发酵，也可架空放在40°左右的温水上发酵。

放些奶粉，不仅增加了营养，而且又增加了奶香味道，同时，使馒头更加疏松软和。具体做法是，面粉放在盆里，加入一些奶粉翻拌均匀，然后加入适量发酵粉，用温水和面。面团发酵到两倍大揉面排气。再醒发一次，揉成光滑的面团，分成剂子，做成馒头生胚。就可以蒸馒头了。

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