山西什么醋最香最好吃？为什么感觉白醋比陈醋香

发布时间：2023-11-01 05:00:31

发布者：网友

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辣椒酱放醋是可以起到增香和防腐作用的。

1、陈醋是小麦和麦麸作原料，发酵7天左右，晒21天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为陈醋其醋含水分少，色浓，味香绵，个别人可能会介意它的发酵而特有的味道。

2、白醋是以大麦、水为原料。也有的掺一点小麦和玉米。流程也很麻烦，不过没有陈醋那种闻起来略有点馊的味道。白醋相对陈醋来说比较烈。我个人比较喜欢米醋。希望这些能对你有帮助。

2..调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。

3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

5.剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉

7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

8.炸制金黄色，外皮稍稍有些焦时捞出。

9.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。

1、纯粮酿造的米醋最好，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

2、糯米酿造出来的米醋最香,因为糯米里面的营养成分更高,特别是含糖量比大米高,因此容易发酵,用糯米酿造出来的米醋更好。

醋是通过经过酸化过程产生的,而随着时间的推移,醋中的有机物分子会逐渐分解、氧化,进而形成一些具有浓郁香味的化合物,从而使得醋的味道变得更加独特、香浓

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