淀粉和粉面是不是一个东西(粉面是白面吗)

发布时间：2023-11-01 09:56:06

发布者：网友

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在山西，淀粉一般叫粉面，淀粉是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，用于做菜时勾芡，工业多用于制作葡萄糖酒精。

1、淀粉和粉面不是一样东西，淀粉是一类作物提取物的总称，因原料不同而分为：玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等，是一种纯度比较高的物质。

2、粉面，主要成分也是淀粉，但是因用途不同，可以添加少量其它物质，如加入变性淀粉等。

3、淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式，分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

两者原料和加工的方式不同。粉与面的区别:

从原料上讲,面条是用小麦面粉加工而成,面粉主要是大米米浆加工而成。面粉常被叫作米粉。不过加工粉皮的原料已经很多了。

从工艺上讲,粉的加工通过了磨浆、制粉皮的过程,粉皮形成时已被烫熟;而面条加工中没有磨浆等工艺,制出的面条没有被烫熟,面条是生的。

粉是糯米磨成的，面是小麦磨成的，粉适合做糕点，面适合蒸馒头，包饺子包子之类

粉面不是白面，或许是高粱面，或甘薯面才生粉颜色的。而白面只是白色的。粉面的能理解面粉中包括了粉面及其他颜色的面粉。

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