大家好，今天给各位分享重阳下沙的沙是什么意思的一些知识，其中也会对金沙回沙的回沙是什么意思进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、酒醅出甑是什么意思

1、酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。蒸煮过的粮食发酵后，再进行蒸馏，之后便可以取酒。

2、甑，蒸馏或使物体分解用的器皿。这里指酿酒用的器皿。出甑,就是指,酒从甑里出来了,酒酿造成功了。

3、所以其酒醅指的就是蒸煮后的红高粱经加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。茅台镇的酱香酒从重阳下沙后，经历一个月的发酵成为生沙酒醅，再经过第二次投料、加曲，一个月发酵后成为糙沙酒醅。在这之后再不进行投粮，但每月会加一次曲，之后便成为酒醅状态，因此也可以通过蒸馏取酒。

二、端午制曲重阳下沙的含义

1、遵时令酿酱香型白酒，优质的酱香酒不同于其它白酒，它的酿造受环境以及时节影响较大，并不能随时随地开始。

2、一般来说，在一年的酿造周期内，通过端午制曲，重阳下沙、二次糙沙，九次蒸煮，八次发酵以及七轮次取酒后，方可酿造出优质酱香坤沙酒

三、端午制曲什么意思

1、端午制曲，就与原料以及高温制曲的要求有关。

2、端午后，是一年中气温最高的时节，满足了制曲对高温的要求。

3、高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

四、糟醅是什么

1、糟醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。蒸煮过的粮食发酵后，再进行蒸馏，之后便可以取酒。正宗的坤沙酱香酒的原料是红高粱，所以其糟醅指的就是蒸煮后的红高粱经加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。茅台镇的酱香酒从重阳下沙后，经历一个月的发酵成为生沙糟醅，再经过第二次投料、加曲，一个月发酵后成为糙沙糟醅。

2、在这之后再不进行投粮，但每月会加一次曲，之后便成为糟醅状态，因此也可以通过蒸馏取酒。

五、12987坤沙工艺是什么

1、12987是酱香酒的传统酿制工艺,采用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒,因此我们也称之为坤沙工艺。

2、12987这几个数字代表的是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。

3、要注意12987所采用的都是仁怀市地区及周边优质的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。

4、12987工艺是正宗的酱香酒酿制工艺,也是正宗优质酱香酒的一个重要门槛,这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高,但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲,都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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