老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于闽南话硬菜是什么菜和大菜、硬菜各指的是什么菜的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享闽南话硬菜是什么菜以及大菜、硬菜各指的是什么菜的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、公认五大硬菜

1.卤菜。人们在喝酒的时候，搭配一份卤菜，味道简直不要太爽。众所周知，卤菜只是人们常吃的一种配菜，售价比较便宜，人们通常在菜市场买菜的时候顺便称上一些，不过在正规场合，这种食物一般上不了什么台面。2.花生米。花生米配酒，是人们自古以来的经典吃法，被人们称为是下酒的“硬菜”，它跟酒水进行搭配后，可以说是1+1大于2。通常情况下，人们在约好友在家里小酌几杯的时候，就会准备一些花生米。

3.小葱拌豆腐。这种豆腐又香又软，在喝酒的时候吃上几口，酒的味道似乎也更好了。小葱拌豆腐是比较常见的家常菜，一般也就在家里吃，接待客人的时候几乎不点这道菜。

4、兰花豆。香香脆脆的兰花豆很有嚼劲，是酒水的好搭档。有时候人们也会把它当零食吃，嘎嘣脆的感觉棒棒的！平常在外面吃火锅的时候，有些餐馆也会为顾客准备这道小零食，不过，要是在大一些的场合，就很难见到这道菜了。

5、拌黄瓜。酒是比较辛辣的饮品，而拌黄瓜凉凉的，两种食物搭配起来刚刚好。不过，拌黄瓜也是一种比较简陋的食物，撑不了场面

二、东北十大硬菜第一名

这个菜在东北说是最出名绝对没问题，但这个菜因为太土有点上不了大席，在饭店这个菜大家吃不出味道，主要原因是饭店的菜要点完一刻钟内上齐，而这个菜要大柴锅至少要一个半小时，所以饭店的菜是不能吃的，而在东北大席中因为这个菜在历史上因为用肉太多，所以一般不上席，而主要是作为过去家庭改善生活或部队聚餐所吃，现在随着人们生活条件好了，吃的人不太多了，现在这道菜又改良了许多，如酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等。

这个菜现在排第一没有人敢说个不字，而且不受什么场地限制，但真正的小鸡炖蘑菇也得大锅炖起来才好吃，而现在的锅仔作为一种改进，也促进了这个菜的传播。只不过原材料很多地方存在偷工减料，所以还是自家炖起来好吃。

这个是办喜宴时必须要用的，只不过东北大席一般是十个人一桌，所以这个菜也比较难分。说一个笑话，在过去，因为没油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都来个妇女代表，直接将肉菜给分了，然后各回各家，所以东北大席总是一天可以办十来个流水，一桌子上来马上下，然后下一轮，只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜，其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

东北的扣肉与梅菜扣肉最大的区别是，东北扣肉下面没有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，这个菜大家不用挣直接就可以分了，只是对作红案的师傅是个大的考验，因为不是每块肉都是一样的，必须切得差不多才行。在80年代以前，要求一桌一斤半肉，其实最占份量的就是这个菜与四喜丸子。

这个菜有时候经常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不够的人家就只上一道四喜丸子羊肉汤，其实这道菜要保证整个大碗中充满羊肉丸子才行，四个是绝对不行的。

主要是草鱼也可能是其他鱼，但鱼一定要大，而且二十多条鱼搁一个大柴锅里炖，是真正的硬菜。80年代以前东北河里或池塘里鱼比较多，所以成本比较多，但现在不同了，反而这个菜成了唯一的外购原料了，味道远不如自家产的猪肉与鸡肉。

这个跟四喜丸子是不同的，这是全素的，在东北喜宴谷称是吃丸子，就是这个丸子，可知这个菜有多重要，在东北上世纪九十年代有四大香“干炸丸子爆炒鸡回笼觉二房妻”之说，这个菜最大的好处是可以当零食吃的，在东北不需要进饭店直接可以在街上买着吃。

在老东北火锅跟四川火锅是不一样的，是一个大铜火锅，里面先放酸菜海鲜白肉作底炖上一个半小时，然后才端上桌一边吃一边放牛羊肉片涮着吃，所以这道菜也多是过年或家庭聚会的时候才会吃。

这道菜是东北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的时候不沾凉水，那是真会出人命的。

要问那个菜最不好做最费油，这个菜排第二没有菜敢排第一。但却真正好吃。素的能够吃得比大肉还过瘾。

三、大菜、硬菜各指的是什么菜

这应该是东北话，大菜，硬菜一般就是指东北人在过年过节或者是喜事或者是为了迎接客人为了庆祝做的一些自己认为隆重一点的菜，在东北这里，像铁锅炖大鹅，红烧肘子，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，溜肥肠，炖开江鱼，汆白肉，炸带鱼，锅包肉，熘肉段等都可以算是硬菜

四、硬菜有哪些品种

硬菜一般都是肉菜，也是东北人的一种习惯用语，肉菜分为鸡肉，牛肉，羊肉，狗肉，驴肉，这些菜都是被称为硬菜的，这就是东北人的饮食风俗习惯。

五、东北四大硬菜是什么

杀猪菜可是东北的一道非常有特色的菜，是东北人回农村过节时，必备的一道硬菜。里面有猪肉、酸菜、猪血等食材，各种食物的味道相互融合，别提有多美味了。

猪肉炖粉条可是东北餐桌上必不可少的一道硬菜，里面要加上土猪肉、东北特有的酸菜和自制的粉条，再配上一点白菜，味道那是好的没话说，吃上一口让你整个人都在回味。

其实很多人都知道东北人他们做饭的最大一个特点，就是把所有的食材放进一个大锅当中乱炖，而且对于排骨炖土豆来说，也就是这样子做出来的。所以土豆他们都会炖的特别软烂。

一说东北，肯定很多人首先想到的就是小鸡炖蘑菇这道菜，所以这道菜其实名气非常大了。小鸡炖蘑菇的主要食材就是鸡和干蘑菇和粉条放在一起进行炖煮，然后在放入盐和葱姜蒜等调料，炖煮一段时间之后，蘑菇的香味就和能鸡肉的味道完美的融合在了一枪，汤里还有软软的粉条，吃起来口感非常好。

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