各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享高筋面粉和低筋面粉有什么区别，以及普通面粉能代替低筋粉吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

一、低筋面粉与高筋面粉的区别

区别在于面筋含量不同，也就是面粉里的蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，平均为13.5%。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，平均为8.5%。从实际感觉上看，高筋面粉摸起来更滑，更松散，和成的面团更有弹性，适合用来做面包之类的点心，所以也叫面包粉。低筋面粉适合用来做饼干、蛋糕之类的点心，所以也叫蛋糕粉或者糕点粉。

二、低筋面粉和高筋面粉的区别是什么

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

三、高筋面粉与低肋面粉的区别

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

四、高筋面粉和低筋面粉的区别

1、高筋面粉吃起来劲道，有嚼头口感发硬。低筋面粉松软，适合牙口不好的老人和孩子食用。

2、高筋面粉适合做面条，饺子，面包，挂面等等。低筋面粉适合做包子，蛋糕，小点心，饼干等等。面粉颜色不一样。高筋面粉发白，低筋面粉发黑。

五、高筋面粉和低筋面粉的区别是什么

1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。

3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。

4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。

关于高筋面粉和低筋面粉有什么区别的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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