100度开水冲鸡蛋能吃吗(低温鸡蛋煮多长时间)

发布时间：2023-11-02 13:09:11

发布者：网友

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于100度开水冲鸡蛋能吃吗，低温鸡蛋煮多长时间这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、65度低温煮蛋，是做溏心蛋的方法。温度要求控制精准，建议在62-65之间。

2、60℃-蛋黄完全没有凝固，蛋白中的一部分蛋白质变性，显出白色，另外一些则还保持透明。

3、62℃-蛋黄完全没有凝固，蛋白完全变性，餐厅常用于班尼迪克蛋。

4、63℃-蛋黄开始变性，粘稠度显著高于62℃的，但仍然可以流动。

5、64℃-整颗蛋打开是定形的，蛋黄几乎无法流动。

6、65℃-蛋黄可以被捏成各种形状而不会破。口感仍然很好。

7、66℃-蛋黄可以被捏成各种形状而不会破，硬度比65度的要大，即便捏出一个尖来也能保持得住。

8、67℃-蛋黄会容易被捏破了，固化程度更高。

9、70℃-蛋黄完全固化，但仍然保持黄色，并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。

1、生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。

2、而这些真菌在高温下，一般真菌在水中的极限时60℃，但是当温度达到100℃时，所有的真菌细菌都会被消灭，并且由于高温的原因破坏了胰蛋白酶，减少了对人体的危害，所以建议煮熟了吃，或者最少在不低于60℃的热水中侵泡几分钟再食用

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