大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于一个鹅大约多少钱一只，盐水鸭一整只要多少盐这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、丰顺盐水鸭做法

材料：2斤鸭子：10克盐：2-3克花椒

2、盐和花椒下锅用小火炒出香味，盐微微变黄。

3、椒盐均匀抹在鸭子内外，并轻轻按摩以便更好入味，腹腔内塞入适量葱段和姜片，鸭子置于阴凉通风处，夏季腌制约3小时，冬季腌制约5小时（想要更入味可以腌制8-12小时，但是腌制太久的话会失去鸭肉本身的鲜味）4

、煮之前要把鸭子表面多余的盐和花椒清洗干净

5、将适量桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、白胡椒、姜、葱、适量盐、白酒加入水中（水没过鸭子），再撒入少许五香粉或十三香（不要太多，味道过重会影响鸭子本身的鲜味），水开后先将鸭子放入开水中再提起来，同等时间往复三次，让鸭皮紧实不容易破。

6、整只放入水中水开后转小火慢煮15分钟，关火或小火保持90度左右的水温继续浸泡至熟（煮鸭子时拿个盘子压住鸭子，让鸭子整只浸在水里熟的更均匀，如果不嫌麻烦可以头三十分钟每隔十分钟提起来过冷水冲凉一下再放入热水中，肉质更嫩）

二、知道南京桂花鸭多少钱一斤吗

看你是何用途。礼盒包装的有四十几的，有一百多的，比如“金陵印象”是120左右，里面有一只整鸭，还有鸭爪、鸭脖等。如果自己吃的可以买没有外包装盒的，超市一般有两种，一种是半只装的，相对便宜；另一种是整只装的，稍贵的，好点的整只的大概四五十。另外的话盐水鸭当中鸭子品种也有几种，相对桂花鸭味道要好一些。

三、盐水鸭的做法王刚

1、鸭子洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。

2、加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。

3、煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。

4、倒入晾凉的调料水炖45分钟即可。

四、风干盐水鸭的正宗做法

选用瘦肉型鸭子，2-3斤左右的，不要用填鸭，否则太过肥，油脂过多，一般要求是用四十天左右的鸭子，秋天的最好，现在有瘦肉形的可以选择的话，直接就选用冰鲜货也可以，自然解冻，或者用流水慢慢解冻，不要用温水或者开水，否则没有办法再腌渍和泡卤水，鸭子以前是要求不开膛，在翅膀下面开一刀把内脏拉出来，洗干净，但是现在也改良了，直接破肚子，把鸭子从膝盖以下剁下来，把鸭翅留翅根，把中翅和翅尖剁下来，要是鸭肝和鸭肫、鸭心也卤的话，就一起和鸭子洗净放入清水里泡洗两到三个小时，泡出部分血水，捞出沥干水份备用。

盐水鸭的盐一般用海盐，细的海盐，大概比例10斤盐加800克花椒，八角30粒，下入大铁锅不断小火翻炒到盐微黄变色，花椒、八角的香味完全出来了，就出锅放凉加入250克味精拌匀备用。

按照一斤鸭子150克左右的花椒盐的比例，把泡过血水的鸭子里里外外抹匀按摩透花椒盐，尤其是腿部和鸭胸脯，擦透盐的鸭子依次放入容器内摆好，腌制时间夏天腌制两小时，冬天腌制四小时。

捞出来，沥干汤水，热的时候用保鲜膜包好，冷却下来再把保鲜膜撕掉，这样出一鸭子才会表皮发白。鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭肫等内脏燥味重，把煮完鸭子的汤打出来再下入煮。

取大桶一个，倒入清水40斤，大火烧开，放入细漏，慢慢加入盐15袋（500克/袋），小火烧至盐饱和时（这个地方说明一下，老卤水是个饱和卤水，也就是说在常温下，盐是必须淅出来的，不会完全溶于水里面，并且水里面的盐份已经最大化了。随着温度的降低，渗出来的盐会更多），再放入香料包（八角75克，桂皮、红花椒各50克，香叶15克，山奈、草果、甘草、白芷各30克，公丁香、香茅草各7.5克），拍松的生姜、葱白段各150克，改小火烧制20分钟，关火，倒入大缸内自然冷却即可。

这个腌制老卤水是长期使用的，一次次的重复就是腌制老卤水的制作过程，三次以上就可以养成老卤，老卤水夏天必须一天烧开一次，倒到一个透气的大缸里面，加盖自然保存，没有透气大缸不需要加盖。

把腌制过的鸭子，捞出来，沥干汤水放到老卤水里面浸泡两到三个小时，捞出来用勾子挂起来晾十来个小时到皮干，再次放入老卤里面泡1个小时，再将鸭子风干一次，最好是有风干房，或者通风的地方，能低温通风，吹干表面水份，让香料的香味能够渗透到鸭子里面。

1、将这些二次腌制风干的鸭坯放入清水中，冲漂30分钟。

2、大锅放入清水50斤，上火烧开，加古越龙山花雕酒半斤，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，鸡精100克大火烧开。

3、把鸭胚子肚子里面塞一个八角，一片姜，一根葱打成结（现在还有在鸭肚子里面塞一个干辣椒的，也是去腥味，现在的鸭子和以前的鸭子养殖方法不同，腥味较大，放香料多一个是去腥一个是提香）放进烧开水的大锅里，这个一锅差不多是煮十到十五只鸭的量，然后锅上加盖小火虾眼水慢煮，大概四十分钟到一个小时左右，看看鸭子的脯子和鸭腿肉厚的地方比较松软，有充气感，用筷子扎一下，能很轻松的扎进去，就基本上熟了。出锅前五分钟再把新鲜的葱放一斤入锅，提一下香味，就可以出锅。

五、盐水鸭一整只要多少盐

腌制鸭肉一般是按照十比一的比例放盐，也就是一斤鸭肉需要1两的盐，盐不能多也不能少，太多盐就会太咸，少了容易变质。

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