保存老汤六大要点，老汤是什么高汤又是什么

发布时间：2023-11-03 08:11:45

发布者：网友

大家好，关于保存老汤六大要点很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于老汤是什么高汤又是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、清汤、高汤、老汤有什么区别

高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的老汤就是反复用的汤叫老汤，比如你做了卤肉，下次在做时还用这次下来的卤汁清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。

二、老汤是怎么做的

1、A料用纱布包锅，放进沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放进放进沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放进不锈钢桶中，放进氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中，加进A料小火煲2小时，放进F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒进汤料中调匀即可。特点：口味咸鲜微甜，光彩红润适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

三、饮食店所谓“老汤”是否卫生

老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。还是很卫生的

四、老汤是什么高汤又是什么

高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

五、高汤和老汤有什么区别

1、清汤是鸡架加铜骨或猪头骨小火慢慢熬的。高汤是清汤熬完后剩下的骨头在加水，大火熬成白色的高汤。老汤是老母鸡加鸭子加铜骨小火熬的。

2、高汤一般指用骨头炖的汤，清水加鸡精就可以鸡汤，看名字就知道是用鸡肉熬的，一般用鸡架，鸡腿熬老汤--炖过几次的肉汤肉汤--排骨一类的肉炖的

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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