做酸菜的那种菜叫什么菜，酸菜是什么菜做的酸菜是什么菜做的

发布时间：2023-11-03 08:52:27

发布者：网友

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1、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

2、制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜一般是用大芥菜做的。其实很多菜都可以做成酸菜，比如说白萝卜，青木瓜，黄瓜等等都可以用来做成酸菜，喜欢吃酸的朋友，不妨可以都试一遍。

酸菜一般不是固定的某一种蔬菜。而是用白菜、萝卜菜、荠菜或者是包菜制作而成的。酸菜是一种腌制菜品，用蔬菜清洗干净后加入食盐、生抽、辣椒等调味料一起放入坛子中腌制而成。

1、老坛酸菜，我们又叫泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，也可用其他菜肴的配菜，用途很广。

2、在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

腌酸菜用的是白菜，我们东北一到秋天就腌酸菜，首先买来白菜放外面控水份几天，然后把酸菜放缸里，放一层酸菜就放一层盐，最后整完酸菜上面一个压个大石头，一个月后就可以吃了。

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