大家好，如果您还对全国十大凉皮不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享全国十大凉皮的知识，包括做凉皮用的淀粉是什么淀粉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、凉皮的原理

1、凉皮的制作过程是将和好的面团放在清水里反复揉洗，将面团中的淀粉与面团中的面筋蛋白分离。

2、最终淀粉会在水中形成混浊液，然后经过沉淀分离出来，制作凉皮使用，剩下的具有弹性的团状物就是面筋蛋白也就是我们所说的面筋。

二、做凉皮用的淀粉是什么淀粉

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。

三、凉皮属于什么食品

1、凉皮只是个统称，是好几种食物的统称。挂牌凉皮店的饭馆里，至少也得有三四种。

2、凉皮从原料和做法是分为米皮，面皮，擀面皮酿皮子（我叫的上只有这几种，印象里还有其他的，欢迎补充），酿皮子一般多出现在陕菜饭馆，此外还有一种热米皮，也不在凉皮店，而在××热米皮店。

3、而米皮在本地以秦镇米皮为贵（户县秦镇，户县现在改名叫鄠邑了），但是，挂牌秦镇的不一定正宗哦，秦镇镇上，据说也只有几家最正宗。擀面皮我个人不甚喜欢，只听说还分为宝鸡擀面皮和岐山擀面皮（岐山是宝鸡的一个县），如果有误，欢迎指正。

4、除了这些，还有一种称为“瓜瓜”的，据说是用做擀面皮做废了的材料搓成条之后做的，口感跟擀面皮一样筋道，这个我还蛮喜欢的。瓜瓜不是每个店里都有，我在张军擀面皮，子午路张记吃到过。

5、凉皮从调料上又分为常规凉皮，麻酱凉皮，秘制凉皮等几种，这个秘制比较抽象，因为各家配料都不尽相同。麻酱凉皮多见用米皮做的，偶尔有用面皮的，个人感觉麻酱的面皮不如米皮好吃。

6、吃凉皮必配肉夹馍，如果再来一瓶冰峰（本地汽水，类似北京的北冰洋），就是俗称的“三秦套餐”了。

7、凉皮跟肉夹馍一样，店名无论是凉皮店，还是肉夹馍店，二者一定是都有的。例如：子午路张记肉夹馍，赵家腊汁肉夹馍，张军擀面皮，云老四凉皮，就不一一列举了，这些店里菜单必有的，一定是各种凉皮+各种肉夹馍+米线p.s.我不是做广告，只是我常去的几家店而已。

8、p.s.凉皮店无处不在，随便一个居民区附近，如果没有三四家凉皮肉夹馍店简直不正常。

9、我家楼下一个50米的巷子里就有三家。

10、至于哪家最好吃，就看个人口味了，但是，一定别去快餐式的凉皮店，那种真心不好吃。

四、凉皮是豆制品吗

凉皮不是豆制品，是用面粉制作的，先用水和面后醒一醒，然后反复用水多次清洗，直到完全洗到淀粉全部螎入水中，面筋和淀粉分离后放置沉淀，上面的水清除后下面的淀粉搅匀就可以蒸凉皮了，同时把醒发后的面筋蒸熟就可以出锅了，调好料汁，撒上香菜，此美食就齐活了，最亲民接地气的凉皮你是否也垂涎欲滴呢？

五、凉皮锣用铝的好还是雪花铁皮的好

雪花铁皮的好些。随着科技的发展，现在铝的和雪花铁皮的面皮锣都己经正在被淘汰，而取代它们的是304不锈钢做的面皮锣，这种面皮锣不生锈，光滑明亮，干净卫生传热快，是理想的家庭蒸面皮用具，超市，批发市场筹地方都有售，需要的就去买吧！

关于全国十大凉皮，做凉皮用的淀粉是什么淀粉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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