其实全国十大豆瓣酱的排名的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解如何熬制豆瓣酱，因此呢，今天小编就来为大家分享全国十大豆瓣酱的排名的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、红油豆瓣酱与郫县豆瓣酱区别

1、区别一：郫县豆瓣酱跟红油豆瓣酱的配料不同，酿造的时间也不同。

2、①首先，郫县豆瓣酱大多都是用二荆条辣椒和双流瓣蚕豆经过一系列的自然发酵做成的，里面没有加入任何的香料和添加剂，是一种天然发酵，所以郫县豆瓣酱的酿造时间相对比较长，做一次郫县豆瓣酱至少都要花上一年的时间，所以每次制作的量也是非常巨大的。不过，这样也有一个好处，那就是做好的郫县豆瓣酱保存时间更长。

3、②而红油豆瓣酱的原材料是大豆豆瓣，然后再加入红油以及其他香料一起浸泡而成，一般其酿造的时间也很短的，只需要3至6个月就可以做好，也正是因为红油豆瓣酱酿造的时间不长，所以红油豆瓣酱的保质期也不会很长。

4、区别二：郫县豆瓣酱跟红油豆瓣酱的用法以及口感也不同。

5、如果大家在购买豆瓣酱的时候，有人注意到这两种豆瓣酱的配料表的话，应该都会很清楚用法，不管是郫县豆瓣酱还是红油豆瓣酱，每一瓶豆瓣酱上都会写着相应的标注。

6、①大家应该都知道，郫县豆瓣酱是不能直接食用的，因为郫县豆瓣酱是自然发酵，还处于一个“未成熟”的状态，需要我们将其放入菜中一起加热才能食用，不然可能容易引起身体不适。

7、郫县豆瓣酱一般是用来爆香的，炒一会儿就可以闻到浓浓的香味，尤其是用来做及炸酱面和酱香类食物的时候，香的不得了！让人闻到之后食欲也大增。所以这样炒出来的菜，不管是口感还是味道都非常让人流口水啊！开胃又下饭，吃着也过瘾！

8、②对于红油豆瓣酱来说，我们多将其用于凉拌菜上面，基本和生抽的用法差不多，也起到一个调色的作用。由于红油本身就是用大豆类做成的，制作过程也是将大豆泡好再用作酿造的，所以是可以直接食用的，无需再次加工，将红油豆瓣酱跟凉拌菜一起搭配的时候，几乎是发挥出其最大的价值了。又香又好吃，吃着好爽口下饭。

9、但如果我们将红油豆瓣酱放在菜里一起爆炒的话，就没有郫县豆瓣酱那么香了，可能就是红油多吧，那种油腻味也会很重，放在菜里的话，就会更加的油腻，只会毁了一锅菜。

10、所以大家平时购买和食用豆瓣酱的时候，记得要分清红油豆瓣酱跟郫县豆瓣的区别，不要乱买滥用，这样才能将这两种豆瓣酱的真实价值以及作用发挥出来，而且我们生活中的不同菜品对于豆瓣酱的食用也是不同的，大家需要妥善食用才是，看准了再买，弄清自己的需求。

11、以上，便是给大家分享的关于郫县豆瓣酱跟红油豆瓣酱的用法区别。

二、黄豆酱开盖能放多久

黄豆酱开盖放到冰箱冷藏室进行保存，至少可以保证3-6个月不会变质，若是在这个期间出现了变味的现象，那么就要立即扔掉，以免食用后对健康不利。在使用完黄豆酱后，要将盖子拧紧，否则内部进入大量空气和细菌，很快就就会变质。一般来说，黄豆酱瓶身上显示的保质时间都是12个月。

三、如何熬制豆瓣酱

豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。

用料胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包

1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。

2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。

3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。

4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。

6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。

7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。

因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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