很多朋友对于卤汁配料和卤汁是什么做的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、腊汁和卤汁的区别

1、腊汁是用中草药及香料熬制的：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁。腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色

2、卤汁是用盐水、五香料或酱油制成卤水。卤肉是用卤法制作的肉

二、卤水的化学名称是什么

卤水学名为盐卤，又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，而卤水就是结晶的水溶液。盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用。

三、北方人说的卤子是什么

1、卤子又叫面筋汤或胡辣汤，河北邯郸武安特色小吃。早晨，小吃摊上都是喝卤子的人，大人小孩都待见。

2、把白面和成很软的面，为增加弹性，可以放点盐，然后使劲用手抓面，反复揉揣，提出面筋。

3、把剩余的面汤倒入滚开的锅里，做成面汤。如果很稀，可以放点用淀粉勾的欠，这样就更黏糊了。

4、然后提取的面筋做成小条状，放入锅里，再放入煮熟的花生米，海带、粉条、食盐、醋、酱油等继续煮，煮开后，各种材料便浑然一体了。舀一碗热乎乎的卤子，吃上一口，又滑又香，酸咸可口，回味无穷。

四、卤水与卤汁的区别，还有为什么卤水有毒

卤水是有毒的石膏也是有害的这两种东西都不能直接食用。但是卤水和石膏做出的豆腐是无毒的。卤水点豆腐一物降一物这是一个化学变化卤水主要成分是氯化镁硫化镁氯离子有毒可氯化钠食盐就是无毒的同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了做出的豆腐就无毒了石膏豆腐也是一样 如果石膏和卤水加过量确实就有毒了但是加到有毒的那个量豆腐会又硬又黑也就没法吃了市面上能见到的又白又嫩的豆腐都是卤水石膏充分反应掉的产物是无毒无害的 北方一般是卤水豆腐南方一般是石膏豆腐卤水豆腐相比于石膏的口感要老一些含水少更抗炒抗炖个人口味不同喜好也不同但只要是干净卫生不掺假的吃了都是无害的可怕的不是卤水和石膏可怕的是那些不卫生的加工点和用一些其他凝固剂食用胶做出来的豆腐

五、卤汁是什么做的

卤汁就是卤的东西与水留下的精华

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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