各位老铁们好，相信很多人对吃发面的好处都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于吃发面的好处以及面团为什么要发酵的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、蒸馒头为什么要用发面

蒸馒头用发面主要是因为面粉中含有淀粉、蛋白质和糖类等营养成分，而发面过程中，面团会释放出酵母菌发酵所需的糖分，产生二氧化碳气体，使得面团变得松软易发酵，馒头的口感也会更加绵软，香气四溢。此外，发面还可以使得馒头保存时间更长，不易变质。

二、酵母为什么能发面

酵母发面的原理是因为酵母里面含有很多种酶，特别是含有较多的淀粉酶。淀粉酶起的作用是将面团的淀粉转化成糖分，然后糖分就转化成二氧化碳和酒精。

三、面团发酵的目的是什么

1、以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

2、面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

四、为什么馒头需要发酵

1、说起细菌，大家都觉得挺可怕的，因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族，对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种，做馒头时发酵面粉使用的就是酵母菌。

2、酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体均匀地分布在面团的面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。

3、馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。

4、但生活在农村的人们，生活条件差，多采用把活性干酵母湿润后掺人麸皮做成“引子”，再用“引子”发面,实际也就是把活性干酵母变成了鲜酵母。

五、面团为什么要发酵

面团发酵目的是通过酵母菌在面团里面繁殖产生气体，使得面团呈现蜂窝装的气孔，做出来的面食柔软蓬松，易于消化。同时，发酵过程产生一些脂类物质增加面食的香味。所以，面包，馒头，包子，等好多主食面团都采用发酵制作。

文章分享结束，吃发面的好处和面团为什么要发酵的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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