大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于回锅肉和什么配菜最佳，回锅肉炒多种配菜做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、贡菜炒回锅肉的做法

食材：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右），当然用五花肉，臀尖肉也可以，青蒜苗（要四川本地香蒜苗），老姜，花椒，大葱，豆瓣酱，甜面酱，豆豉，料酒，白糖，味精、盐。做法流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥），旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意，用筷子插入肉可以插透就可以了），捞起用布搭在肉上自然晾凉。2.肉切成大薄片，青蒜苗切断。3.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。现在将肉铲出放在盘子里，等待再次下锅。4.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮），加入刚刚炒好的肉，先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒，调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：1．肉要冷后再切才不易碎（着急用肉可以用自来水冲凉）2．尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量3．甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用4．甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量，还是按照自己的喜好来做吧。

二、回锅肉炒多种配菜做法

材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

1、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；

2、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；

3、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

4、大火烧开后，改小火收汁，放入盐鸡精调味；

5、加入清洗好的青菜，翻炒几下盖好盖子，待青菜熟后即可。

三、西葫芦可以和回锅肉一起炒着吃吗

食材主料西葫芦500g五花肉80g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量鸡精适量干红椒适量步骤1.西葫芦大半个2.切片备用3.煮好的五花肉切片4.备好蒜片，葱末，干红椒段5.坐锅烧油，油热后下五花肉煎得稍干6.加入干红椒蒜葱炒香7.下入西葫芦片8.加入精盐9.加入鸡精10.炒匀即可出锅小贴士西葫芦下锅不易久炒，久炒不脆而且里面的维生素流失太多。

四、青椒炒五花肉和回锅肉的区别

回锅肉跟青椒炒肉肯定不一样，回锅肉叫回锅，要先煮了来炒肉，青椒炒肉，可以用瘦肉炒，也可以用半肥瘦的肉来炒，炒出来也可以叫小炒肉，看自己口味，总之都很好吃，喜欢吃肉的朋友，可以多学习一下，回锅肉扁干一点，加点豆瓣更好吃哟，小炒肉加点生粉更好吃

五、麦粑回锅肉怎么做

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

文章到此结束，如果本次分享的回锅肉和什么配菜最佳和回锅肉炒多种配菜做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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