鲁菜的特点和排名(鲁菜分类)


大家好,今天小编来为大家解答鲁菜的特点和排名这个问题,鲁菜分类很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、鲁菜有那些代表菜
鲁菜的代表菜有葱烧海参,清蒸黄鱼,九转大肠,爆炒腰花等。以上是鲁菜代表作,鲁菜做为八大菜系之首其麾下的各道菜都有独到之处,看似普通却有深厚的内涵在其中。
二、鲁菜十大经典名菜做法
1、九转大肠原名红烧大肠,是一道传统的鲁菜,成菜口感酸、甜、香、咸、辣,制作过程也颇为讲究,先焯水,再油炸,最后再卤制,卤制的时候,锅内要放十余种材料,用微火炮制而成,质地软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气怡人,别有一番滋味,对于爱吃大肠的人来说,简直是念念不忘。
2、葱烧海参在胶东地区,是一道有名的特色菜,胶东就是烟台、青岛等地,该菜属于鲁菜系,成菜柔润香滑,葱段香浓,海参称之为“海八珍”之一,营养自然不用多说了,延缓衰老,增强自身免疫力,微量元素高居大部分食材之首,海参本身略带一丝腥味,而大葱刚好中和了腥味,增加了香气,海参一定要野生的,又肥又嫩,不过实在稀少。
3、山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,所采用的的食材鲤鱼,就是野生的黄河大鲤鱼,单从食材来讲,野生的比养殖的要好吃,口感不同,黄河大鲤鱼生活在黄河深处,肉质肥嫩,全身鳞亮,很多人甚至都没见过,大师傅在制作这道菜时,先用刀划出口,裹上一层淀粉糊,下油锅炸熟,淋入糖醋汁,外面的脆的,鱼肉很嫩,汤汁酸甜可口。
4、选用渤海湾的大对虾,再用鲁菜特有的“油焖”手法,海鲜菜自古就大受欢迎,油焖大虾的历史悠久,吃过一次就念念不忘,鲜咸微甜,色泽红亮,入口鲜香醇厚,油焖大虾的制作要领,时间不可焖的太久,熟了就行,过火肉质会变老,影响口感。
5、糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”,要选用新鲜的猪里脊肉,成菜鲜咸香脆,汤汁酸甜可口,除了鲁菜以外,糖醋里脊在其他菜系中也有出现,但是要论正宗、正规来说,还得是传统的鲁菜,色泽红亮,香气诱人,酸甜可口,看着就很有食欲。
6、这道菜主要以鱼翅为主,另外搭配海参、鸡腿、冬笋,营养价值高,脂肪含量少,干鱼翅在这道菜中,起到了重要的作用,丰富的胶原蛋白,与鸡腿相辅相成,达到了蛋白质互补的效果,滋养身体,柔顺皮肤,冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,一般人群均可食用。
7、鲁菜目前有三大分支,烤鸭来自于孔府菜系,有自己独特的技艺传承,在烤制之前,烤鸭肚子里要塞满八种食材,分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜,用传统的土炉烤制,孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过,选用的食材是微山湖麻鸭,麻鸭也是四大名鸭之一,成菜色泽红亮,营养丰富,外脆里嫩。
8、鲁菜对于拔丝系列的菜品,小有成就,也是拔丝菜的发源地,除了拔丝香蕉以外,还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜,属于一道甜品菜,拔丝系列的菜,难就难在熬制糖浆,外脆里嫩,香甜可口,吃的时候要蘸水,香甜可口沁心。
9、奶汤蒲菜是一道传统名菜,属于鲁菜系,是用奶汤和蒲菜制成,奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤,放入葱姜,文火慢熬,一直熬到乳白色,营养丰富,鲜美不腻,蒲菜,俗称草芽,是香蒲的嫩茎部分,脆嫩鲜香,两种食材搭配,清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。
10、木须肉也叫苜蓿肉,由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成,营养丰富,口感鲜香,老少皆宜,这样的荤素搭配组合,适合大部分人群,肉质滑嫩,黄瓜清脆。
三、鲁菜分类
1.济南风味:清汤燕菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧肘子等。
2.胶东风味:油爆海螺、扒原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼等。
3.孔府风味:诗礼银杏、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、怀抱鲤、带子上朝、红扒鱼翅、玉带虾仁等。
四、鲁菜四大名菜
鲁菜有四大名菜,分别是糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、山东蒸丸。
1、糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。成菜后,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
2、九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。
3、汤爆双脆,汉族名菜,属于济南菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理。
4、山东蒸丸属于鲁菜菜系,是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎,加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀,制成丸子上锅蒸熟后,到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩,汤味鲜美,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。
五、鲁菜菜名
1、是中国八大菜系之一,主要起源于山东省。
2、糖醋鲤鱼:是一道传统的鲁菜,以鲤鱼为主料,制作时先炸后焖,口感酸甜可口。
3、葱烧海参:是一道经典的鲁菜,以海参为主料,用葱和调料炖煮而成,味道鲜美。
4、酱爆虾仁:是一道具有山东特色的鲁菜,以虾仁为主料,配以豆瓣酱、葱姜等调料炒制而成。
5、爆炒腰花:是一道以猪腰为主料的鲁菜,口感鲜嫩爽滑,色泽红亮。
6、鲍汁扒猴头:是一道以猴头菇为主料的鲁菜,鲍汁浓郁,味道鲜美。
7、葱油饼:是一道具有山东特色的鲁菜,以面粉为主料,加入葱花、油、盐等调料制成。
8、酱爆肉丝:是一道以猪肉为主料的鲁菜,以豆瓣酱、葱姜等调料炒制而成。
9、烤鸭:是一道以鸭肉为主料的鲁菜,经过腌制、烤制等工序制成,味道鲜美。
10、以上是一些著名的鲁菜菜名,鲁菜以其色香味俱佳的特点,深受广大食客的喜爱。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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