大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下白酒哪种发酵法最好的问题，以及和为什么酿白酒发酵要放糖的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、小麦液态发酵做酒技术

1、准备好原料：小麦、酒曲、水；

2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）

9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

二、为什么酿白酒发酵要放糖

1、加糖能够遮盖纯粮酒的苦涩味；提升酒质的醇甜感，使酒质更为融洽、当然。

2、加糖能够缓解纯粮酒的苦涩味；使酒质口味更为纯正、绵甜、舒服，非常容易上口、非常容易被顾客接纳，正所谓“一白遮百丑”，酒也是如此。

三、烧酒用的曲子发酵和用糖化酶发酵哪个更好

1、曲子好小烧酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

2、一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。

3、二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。

四、什么可以发酵

1、酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

2、发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂、味精等；发酵面食：馒头、包子、面包等。

五、白酒发酵比例分比式

1、首先，白酒酒曲发酵中的比例分为两个方面：酒曲数量和酒曲使用比例。酒曲数量通常是按照一定的比例添加到原料中进行发酵。不同的酒曲使用比例会影响到发酵的速度和口感。

2、其次，白酒的发酵过程中原料转化的比例也是关键。原料转化主要指的是淀粉转化为糖和糖转化为酒精的过程。在发酵过程中，酒曲中的酵母会分解淀粉为可溶性糖，而酒曲中的酶则将糖转化为酒精。这两个过程的比例会影响到白酒的甜度和醇度。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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