大家好，今天来为大家解答皮蛋的挑选方法这个问题的一些问题点，包括生的松花蛋什么样也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、如何辨别皮蛋是否变质

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

二、坏的皮蛋是什么样的

皮蛋坏了之后，它的蛋白虽然没有变色，但是会出现许多露珠般的气泡，表面的色泽也会明显变差。一些坏的比较严重的皮蛋，可能还会出现颜色较深的霉点或霉块，建议不要继续食用。

坏掉皮蛋的气味也比较明显，正常的皮蛋虽然食用起来会有清凉感，会有一股独特的味道，但在皮蛋完好的情况下，不会散发出异味。而坏掉的皮蛋一般都会发出臭味，或者是较大的霉味。

坏掉的皮蛋和正常的皮蛋的声音也会不一样，摇晃正常皮蛋时，不会出现任何响声，它的内部非常饱满、充实。而摇晃坏掉的皮蛋一般会出现拍水声或咚咚声，因为内部的蛋黄和蛋白已经腐烂化水。

三、生的松花蛋什么样

1、松花蛋是由鸭蛋腌制而成，但是松花蛋的蛋壳已经不是鸭蛋的暗白色，成了一种颜色暗淡的灰白色。剥开松花蛋蛋壳，里面的蛋白已经成了黝黑透亮的固体，阳光下还可看见一些深红色，上面还有一些白色的花纹，像松花一样，所以命名为松花蛋。

2、打开松花蛋会有一种特殊的香气扑面而来，有一种氨水的味道夹杂着蛋黄的腥味，但是组合在一起就有种特殊的香味。在食用松花蛋的时候尽量加一些陈醋，不仅能够中和皮蛋的碱性，还能够起到杀菌消毒的作用，还可以掩盖煮皮蛋的碱性味道。不过即使加了醋，也不要多吃松花蛋，吃多了会中和胃酸，造成胃粘膜损伤，还不易消化。

四、皮蛋外壳长什么样

1、最原始的就是外面是石灰和麦馥的皮。去了里面蛋皮是黑青色还有斑点的。

2、还有就是没有那层石灰麦馥皮的就是直接黑青色的蛋皮。

3、皮蛋最好看外皮颜色稍微重一点。这样腌到了。腌的不到里面蛋黄还是黄的口感就差了

五、皮蛋坏了是什么样

闻气味切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。

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