大家好，郫县豆瓣简介相信很多的网友都不是很明白，包括如何做郫县豆瓣也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于郫县豆瓣简介和如何做郫县豆瓣的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、如何做郫县豆瓣

食盐150克；冰糖1大把；八角3粒；花椒100克；桂皮1小段；白酒30克；

香叶3片；辣椒(红，尖，干)100克；菜籽油1斤

1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。

4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。

5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。

二、川堰郫县豆瓣怎么样

1、豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一，因此四川人民都喜欢自己腌制豆瓣，豆瓣作坊、豆瓣场处处可见。郫县豆瓣的生产距今已有一百多年的历史，其特色是味辣、香酥、色红，用来炒菜，可以提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。

2、特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等，具有浓郁的四川风味，被公认为川菜家常味中的代表作。价格在10元左右。郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已愈三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润，瓣酥脆，酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。

三、郫县豆瓣的做法最正宗的做法

准备豆瓣150克，可以选择去超市购买袋装的豆瓣。

接着把辣椒500克切成碎末，越碎越好。

准备一个干净的盆子，里面放入辣椒碎500克，豆瓣150克，五香粉150克，白糖150克，食用盐15克，蒜蓉15克，混合搅拌均匀。

接着放在阳光充足的地方，晒两天。

两天以后直接盛放到瓶子当中，如下图所示，四川豆瓣辣椒酱就做好了。

四、郫县钟老幺圣马豆瓣多少钱

36元一公斤。郫县豆瓣是四川省成都市郫都区特产，是中国地理标志产品。它是中国顶尖调味料之一，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称，其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

五、豆瓣的做工流程

精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。

1）挑选出蚕豆瓣里面的石头等杂质；

称取50kg干蚕豆瓣装入篓筐中，在95℃的开水中烫瓣2-3分钟；

将烫好的蚕豆瓣放入35～40℃温水中冷却5～6分钟，在冷却过程不断对蚕豆瓣进行搅拌，冷却至蚕豆瓣中心温度为40℃

按标准称取面粉和曲精，将曲精均匀的撒在面粉上并将曲精和面粉的混合均匀。

1吨干蚕豆瓣、0.25吨面粉、曲精200g、由0.3吨食盐溶解于0.9吨水而得到的1.2吨盐水。

一般采用通风制曲，允许曲床物料厚度在15～20厘米；注意控制通风，使得制曲的温度控制在在36.5±1℃，制曲时间60小时左右。制曲时间达到30小时左右要翻曲一次，将蚕豆瓣翻松动，并将大块的敲散；。

将制曲成熟的蚕豆瓣转移至发酵池中铺平，按配料标准将食盐溶化成盐水加入到池中，盐水的温度控制在50℃左右，并且保证加入盐水后的蚕豆瓣温度在42℃左右。蚕豆瓣发酵的前两天每天对蚕豆瓣进行“浇淋”2次，让盐分均匀后进行封池发酵，发酵过程发酵池中心温度控制在42℃左右，发酵时间15天，发酵到第10天时间时，应将池面的翻到池中间进行发酵，保证颜色的一致。

除去鲜辣椒中的杂质、辣椒把、泥沙、石子和辣椒叶等异物；

粉碎使用椒坯专用粉碎机粉碎，粉碎机所使用的筛子孔径为16mm;

①粉碎的鲜辣椒在下池时必须按16～18%比例添加食盐，下盐原则为梯梯盐，即下少上多，一层椒醅一层盐；

②下池量：加入椒醅时，以鲜椒醅表面距池面20～30cm为宜；

③椒醅水的循环管理：刚下池的椒醅每天至少要让盐水循环一次，在循环时必须用盐水将整个池面浇淋，以保证盐分均匀；若椒醅发胀、发烫和盐渍池表面出现异常现象等，应加大盐水循环频率和增加循环时间；

④封池：椒醅水的循环一周后，通知化验员化验，其盐分达到平衡后则进行封池。先将椒醅平整，并压紧椒醅池内四周，在椒醅表面均匀撒入一层盐，压紧的椒醅池四周用盐添平，再盖上塑料膜，塑料膜与池边用盐压实（观察孔也要捂实），避免空气进入；

椒醅每缸椒醅下缸量在75～80kg，蚕豆瓣每缸蚕豆瓣下缸量在35～40kg，下缸后原料必须搅拌均匀。

①搅缸：才下缸的原料每天搅缸2～3次，待原料不“翻泡”后，每天搅缸至少一次。搅拌时应沿缸壁上下翻搅，直到搅拌均匀为止。搅拌时发现有椒把或其他杂质时应挑出；

②日晒：夏天未成熟的豆瓣酱醅应加长翻晒时间，要成熟或已经成熟的酱醅，要严格控制其水分含量，减少或不进行日晒；冬天空气湿度较大时，盖上缸盖，湿度小时，揭开缸盖晒制；下雨时避免雨水进入缸中酱醅。

③夜露：在夜晚没有雨水的情况下应进行敞露，让郫县豆瓣中不良气味随雾气挥发走；

当豆瓣酱醅翻晒4～6个月，豆瓣酱醅基本达到成熟，应抹平其表面，静置一周左右时间。静置后的豆瓣酱醅应通知化验室化验，若化验其理化指标达到相关等级质量标准，即豆瓣成熟。郫县豆瓣发酵出品率在80～85%。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的郫县豆瓣简介和如何做郫县豆瓣问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

——————————————小炎智能写作工具可以帮您快速高效的创作原创优质内容，提高网站收录量和各大自媒体原创并获得推荐量，点击右上角即可注册使用