热门精选答案1:

这是我在家做饭的做法，你可以参考。　用料：茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺　步骤：1、里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会;2、茄子清洗干净，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油);3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀;5、热锅热油，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右，就可以出锅啦!　肉末茄子家常菜做法小贴士：1、随便什么茄子，圆的，长的，紫的，绿的…2、茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好3、茄子切完就放水里泡着先，可以保持绿色，防止氧化颜色变黑4、调料我按勺来计算的，勺子就是正常吃饭那么大的勺子5、炒肉末的时候，热锅热油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一个大团团，肉末炒出来是散着的状态正好。

热门精选答案2:

肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色香味俱佳，营养丰富。下面是一份简单的肉末茄子做法：材料：茄子2个，猪肉末100克，大蒜3瓣，生姜1小块，葱1根，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖少量，水淀粉适量， 食用油适量步骤：将茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。大蒜切末，生姜切末，葱切段备用。烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入猪肉末，用中小火将肉末炒至变色。加入大蒜末、生姜末，翻炒均匀，出香味。加入豆瓣酱，炒出红油。倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。将茄子条放入锅中，翻炒均匀，让茄子条充分裹上肉末和调料的味道。加入适量的水，盖上锅盖，用中火炖煮5-8分钟，让茄子熟透。最后加入葱段，翻炒均匀，出锅前可以加入水淀粉勾芡，使菜肴更加美观可口。完成出锅。

热门精选答案3:

肉沫茄子是一道非常美味的家常菜，下面是一些做法和技巧，可以让您做出更好吃的肉沫茄子：1. 选用新鲜的茄子，表皮光滑，无斑点，质地细腻，口感好。2. 茄子切块后，先用盐水浸泡一段时间，这样可以去除苦味，也可以让茄子更加入味。3. 炒肉沫时，可以加入一些葱姜蒜末和豆瓣酱，这样可以增加肉香和口感。4. 炒茄子时，可以先用少量油煎至两面金黄，再加入适量的水煮熟，这样可以让茄子更加软烂。5. 炒茄子时，可以加入一些酱油和糖，这样可以增加茄子的甜味和色泽。6. 最后将炒好的肉沫倒入茄子中，翻炒均匀即可。

热门精选答案4:

清拌茄子嫩茄子500克，香油2汤匙，花椒8粒，香菜2棵，白糖、酱油、米醋各2汤匙，精盐1汤匙，味精、蒜末少许。【操作】1．将茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。2．用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成调味汁。3．炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上调味汁，浇在晾凉的茄片上。4．香菜洗净，切成段，撒在茄片面上拌匀即成。

热门精选答案5:

宁波这边烧法主要就是鲜，茄子滚刀切换，然后油温高一点下锅炸，肉沫煸香中间加入蒜泥一起煸，然后放点料酒，酱油，味精，耗油糖，味精，白胡椒粉一点点去腥提鲜，汤汁味道可以重一点，然后放茄子翻炒几下可以稍微勾点芡，家里吃就不用放明油了，味道就是咸咸

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