正宗武冈卤菜培训 武冈卤菜的制作过程是怎样的


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一、飘香卤菜起源于哪里
1、卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀公元前221年)到明代的历史阶段大约经历了千余年的时间。
2、秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。
3、从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
二、武冈卤菜的制作过程是怎样的
配方:豆腐:800克、花椒:适量、大料:1个、香叶:2片、桂皮:1小块、小茴香:少许、葱:1段、姜:5片、干辣椒:3个、盐:1小勺、糖:1勺、老抽:少许。卤豆腐的做法1、豆腐先切成约2cm的厚片
3、表面撒少许盐腌10分钟,这样可以使豆腐更紧实
4、锅内加油烧至5成热,下豆腐炸至两面金黄,捞出控油
7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟
8、放入豆腐,倒入适量老抽调色,大火煮开
10、关火不要捞出浸泡一晚即可。
三、湖南武冈卤菜的由来
1、武冈卤菜相传产生于秦代。《湖南考古略》曰:“卢生、侯生,(秦)始皇遣入海求神仙茶,不获,居云山。”又据《武冈县志》记载,传说卢、侯二生在武冈云山隐居时,就地取材,利用山中丰富的中草药材,采取宫廷饮食配方,始制豆腐和食品,造就了武冈卤菜的最初形态。
2、明初,朱元璋第十八子岷王朱楩分封于武冈州城,建王邸,世袭十四代,历时272年,形成了悠久的王城文化。相传武冈卤菜就是岷王朱楩的宫廷菜肴,后流入民间。这些口头传闻亦有相关文物、史料的间接证明,从其流传的广度和深度来看,并非空穴来风。可见,正是王家宫廷的出身赋予了武冈卤菜集南北之大成的历史可能性。
四、武冈拌卤菜的辣椒油怎么做
1、鲜辣椒买回去蒂后用干净湿布擦净,切碎,加入盐拌匀(一斤辣椒加半两盐),装入盆中,用塑料布封住盆口,放在阴凉处发酵3至5天(视气温高低而定),到盆中辣椒可以看到明显气泡,表皮出现少许白霉,可以闻到酸味时即可入锅炸制了。
2、炸制前最好用食品搅拌机将辣椒打成浆,不要滤水,倒入锅内与油一同熬制注意油温不要超过140C°,熬制过程中要不停搅拌(用竹片,不要用金属器物),直至只有少量水汽逸出,熄火装入容器。成功!
五、邵阳武冈十大名菜
武冈血浆鸭子;武冈卤菜;武冈卤豆腐;武冈米线;武冈米花;红烧全鹅;武冈猪血丸子;武冈蛋饺子;武冈猪血饼;武冈卤铜鹅;武冈扎菜炒肉等。
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