常用的香料有哪些(什么大料又苦又臭)

发布时间：2023-11-04 03:11:18

发布者：网友

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主要黄栀子，香砂，小茴香，大茴香，丁香，桂皮，草果，良姜，花椒，白寇。

1.香叶具有辅助增香、提味、除臭的作用，经常用在臣料上以辅助君料增香。

2.白蔻具有祛腥、除异味、增辛的作用，辅助君料进一步祛腥除异增辛。

3.香砂味辛凉、芳香浓烈，主要是增辛香，也是经常在臣料位置，和香菜籽互补增益。

4.良姜味辛、性热、辛辣，具有提鲜、除异味、定味的作用，多以臣料出现，多了杀香气。

5.草果具有压腥除异、增内香、使口味更浓郁、增进食欲的作用。

6.砂仁一般是指阳春砂或毛砂仁，主要是赋味增香、红具有增进食欲，增加复合香味，也是多用在臣料位置。

7.莳萝籽可去异增香，赋予异域风味，增加回味，适合烧、烤、海鲜、各种肉类，使用量可以适当放大。

8.小茴香也多以臣料位置出现，辅助君料增香，常搭配八角，和千里香互补增益。

9.陈皮苦中带甜，具有提鲜解腻、调节香气高、增加复合香味的作用，所有配方都适用，多用在臣料位置。

10.黄栀子性寒味苦，具有上色，祛火的作用，多用于辣口配方中，按使用量也是臣料位置。

是八角这个大料。八角这个大料，也是属于中草药的一种，是烹饪食材中常见的调味料之一，若是在平时炒菜的时候放入过多，会容易导致食用的时候出现一些苦味，可在里面放入一些陈皮中和苦味，这样能让味道更加的纯和，所以大料不能放的太多了。

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