大家好，怎么发酵酸奶相信很多的网友都不是很明白，包括做酸奶的发酵菌也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎么发酵酸奶和做酸奶的发酵菌的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、酸奶可以发酵面粉吗

1、酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。

2、并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶。至于用量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快。

二、家里做酸奶用什么发酵

1、自己发酵酸奶需要一台酸奶机或者隔水炖有酸奶功能即可。方便简单，营养美味！

2、可以用发酵粉做引子，也可以用现成的酸奶做引子，注意做引子的酸奶需是老酸奶。我用的是如实无糖酸奶。可以给白砂糖便于凝固更浓稠。

三、做酸奶的发酵菌

1、制作酸奶的时候，一般情况下用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵，而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。

2、一般情况下，对于酸奶的生产通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌类是人体肠道内的正常菌群，它们不仅能耐受胃酸及胆汁酸的作用，而且还能在肠道内定殖，而且对于人的身体有一定的保健价值。

四、用酸奶发酵酸奶的方法

1、超市买一桶酸奶，提前倒出50克或100克都行，倒入酸奶机中加牛奶750克左右，发酵10个小时就OK了，然后放入冰箱冷藏室，吃的时候可随意加入白糖或蜂蜜。

2、如果没有酸奶机，可以找一个罐头瓶制作，最好在瓶子外面包上厚点的毛巾。放在暖气片上发酵，也一样能成功。

五、酵母算是制作酸奶的发酵剂吗

1、并不是，酸奶的发酵菌种是来自于乳酸杆菌或者嗜血链球菌，而不是来自于酵母菌。

2、酸奶的酸味是乳酸形成的，而酵母菌产生的酸味是醋酸。

3、所以，没有人会用酵母菌来发酵牛奶，甚至，牛奶中的乳糖也不容易被酵母菌利用（其实，少数酵母菌可以利用乳糖发酵，这个不在本题讨论范围，就不扩展了），更谈不上发酵了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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