很多朋友对于炒肉用前腿还是后腿和炒肉用哪个部位的肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、炒肉先放肉还是葱姜

一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再放入菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才能出来大蒜的味道特别香。

1、肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。

2、鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。

3、禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃。

二、炒肉用老抽还是生抽

需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦)400克、大葱2棵、花生油2汤匙、食盐3克、姜1小块、红薯淀粉1茶匙、生抽3茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、胡萝卜1/3根、蚝油3茶匙、水少许。

1、把瘦肉切片用适量油，胡椒粉，红薯淀粉和少许水抓匀备用。

3、把大葱去皮冲水后斜刀切片，胡萝卜去皮斜刀切片，姜切丝。

4、用适量生抽，蚝油，淀粉加少许水调成小半碗调味汁。

5、热锅凉油，油温升高时把瘦肉下锅滑炒至变色后取出备用。

6、锅中留底油把姜丝下锅煸香出味。

9、接着加入瘦肉翻炒至大葱变软。

三、炒肉用什么淀粉

炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

2、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3、使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。

1、马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，

2、在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，

3、使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

1、红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。

2、其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。

四、冷水炒肉还是热水炒肉

1、热水。炒肉时锅内的温度较高，若是加入冷水使环境温度骤降会导致肉质中蛋白质的凝固及流失，降低食用价值，但是加入热水不会导致这种情况。

2、炒肉前可以将肉片放入淀粉、生抽、料酒等腌制入味后再炒制，这样做出来的菜肴更加入味，鲜香味美。

五、炒肉用哪个部位的肉

由于猪的前腿活动频率比较大，所以前腿肉的肉质会细腻很多，其中的筋膜也会多一些，吃起来就会嫩滑有弹性，所以前腿肉更适合用来炒制，所以大家炒猪肉时，最好选择前腿肉，这样炒出来的肉会更加香。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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