老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炖猪肉三放三不放和炖肉用的香料及配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炖猪肉三放三不放以及炖肉用的香料及配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、炖猪肉放哪些调料

如果是猪肉要放姜片6片左右，八角2颗，小拇指指甲那么大一块桂皮，两段小葱，少许草果，两个丁香，两个干辣椒，几粒花椒，料酒炖牛肉的话是姜片6片左右，八角桂皮几片香叶，一个对半切开的洋葱，两个丁香，两个干辣椒，料酒以前在国内的时候对做饭一窍不通，做出来的菜都很难看。留学了两年以后连牛肉干和打糕都学会了，做菜全在练习。

二、煮肉的大料配方

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

三、炖猪肉香料配方

香料配方：花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。

四、炖肉八大料

1、炖料可分为调味品、辅料和调味品。

2、所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；

3、辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。不过每次炖肉我还会放点料酒或者白酒

4、所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。

五、炖肉用的香料及配方

步骤1、腿肉让卖家剁成了大块，配上筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。

步骤2、洗净的骨和肉下锅焯水去浮沫。

步骤3、焯水后的肉用温水冲净浮末。

步骤4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。

步骤5、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。

步骤6、两小时后肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。

步骤7、捞出肉，肉晾凉后再切片，热切肉不易成形。

步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，这也是藏书肉店里的标配，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书肉店基本都是用蒜末

文章到此结束，如果本次分享的炖猪肉三放三不放和炖肉用的香料及配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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