大家好，煮菜需要放酱油吗相信很多的网友都不是很明白，包括为什么炖肉时酱油不能早放呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于煮菜需要放酱油吗和为什么炖肉时酱油不能早放呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、炒菜时，盐，醋，酱油，调货面儿在什么时候放合适

如果是肉类，可以先放盐，如果是叶菜类，出锅前再放盐。你说的调和面就是超市买的十三香，这个一般在出锅前放，然后放鸡精或味精即可。至于醋和酱油，不是每个菜都需要的，特别是炒菜，所以不能一概而论，看情况。不过需要放醋的菜，一般都是早放醋才能让醋溜的菜吃起来口感脆，而且味香。

二、为什么炖肉时酱油不能早放呢

1、因为盐是电解质，有较高的渗透压。过早加盐，很容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白质过早凝固，原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中，因而汤汁就不那么鲜美，也形成不了很浓的奶汤，从而影响了汤的颜色。炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。

2、一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

3、而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。

4、因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。

5、而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。

三、炖鱼什么时候加盐

很多人都喜欢吃鱼，鱼的营养价值非常丰富，肉质鲜美嫩滑，深受广大群众的喜欢，鱼有很多种做法，可以红烧，清蒸，炖鱼汤，等等，不管哪种做法都在开始做的时候放盐，但是一定要适量，不然鱼肉容易老，姜与大葱是不可少的，其次还需要放烧鱼的酱油和料酒，胡椒粉也适量，做出来会鲜美。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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