大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何爆炒肥肠的问题，以及和王刚爆炒肥肠的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、王刚爆炒肥肠的做法

清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙。

配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个。

调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。

1.用剪刀先把肥肠剪开，倒入面粉，揉搓一会儿，再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净，接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦。

锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右。

捞出切小段，备用，然后把配料都切好。

倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽。

二、王刚炒大肠的家常做法

原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整）、姜片15g、蒜片10g、料酒20g、盐8g、酱油20g、糖5g、鸡精5g

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢地煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

三、火筵家常干煸肥肠

肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙、白糖4小匙、调和油适量

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

四、炒肥肠王刚

食材：大肠、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。

1、大肠买回来加面粉和盐，用手搓洗，大肠还要翻面清洗。

2、锅里放入冷水放大肠，八角3个，生姜6片，料酒8克，水烧开捞去浮末，把大肠捞出用自来水冲洗一下控水。

3、大肠切一厘米长的小段，生姜切丁，蒜瓣切丁。

4、大肠放入碗里加老抽6克，生抽5克，盐6克，白糖2克，耗油10克，豆豉18克，油8克，玉米淀粉搅拌均匀。

5、盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开蒸15分钟，加入小米椒和香葱。

6、锅里倒油烧热，浇一点在小米椒和香葱上，剩余的浇在大肠四周即可。

五、川乡小妹儿爆炒肥肠正宗做法

1、佐料：盐、豆瓣酱、白糖、味精、老姜、大葱、大蒜、泡姜、泡椒、青花椒

2、1，肥肠清洗干净至基本没有味道（在前面有关肥肠的问答中，有清洗肥肠的详细介绍）。

3、2，清洗好的肥肠里，加入适量小苏打或者食用碱，抓匀后放置半小时左右，然后用清水多冲洗几遍，把小苏打或食用碱冲洗干净。

4、3，芹菜去掉老叶子洗净切成节，泡椒、泡姜、大蒜剁碎。

5、4，把肥肠切滚刀，可以稍大块一点。

6、5，锅里加水，加入老姜片、大葱节、料酒，大火烧开，下入切好的肥肠，稍微焯烫一下捞出沥干水分。

7、5，锅里烧油，油稍多一点，开大火，油熟下入青花椒，紧跟着倒入肥肠块，翻炒两下，下入郫县豆瓣酱，下入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜，翻炒出红油，下入芹菜，翻炒均匀。加一点白糖、味精调味，翻炒均匀即可出锅。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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